Oggi una pasta veramente facile con zucchine e prosciutto cotto, ma per renderla più cremosa ho frullato una parte delle zucchine aggiungendo un po’ di caprino e del pecorino per dare un po’ di carattere.
Come pasta ho utilizzato i conchiglioni che normalmente vengono fatti al forno poichè come ormai sapete amo la pasta grossa!
Ingredienti per 4 persone:
- 300 grammi di conchiglioni
- 2 zucchine
- 40 grammi di caprino
- 50 grammi di prosciutto cotto
- 30 grammi di pecorino grattugiato
- 1 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 5 o 6 mandorle tritate grossolanamente
- sale
Per prima cosa pulire le zucchine e tagliarle a cubetti piccoli. In una padella antiaderente farli saltare con un cucchiaio di olio e pizzico di sale fino a che sono cotte e grigliate.
A questo punto mettere tre quarti delle zucchine in un chopper o frullatore, aggiungere il basilico, il caprino e il pecorino e ridurre il tutto a crema.
Rimettere la crema nella padella.
Tagliare il prosciutto a striscioline.
Nel frattempo, portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta.
Scolare la pasta e mantecarla nella padella con la crema di zucchine aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso. A questo punto aggiungere il prosciutto e le zucchine rimaste e saltare un paio di minuti.
Completare con le mandorle tritate grossolanamente e se volete un filo di olio a crudo.
