Mi sono inventata questa ricetta per il Contest 110 e lode!, per festeggiare i 110 anni di Rizzoli Emanuelli.
Volevo dar risalto al prodotto e non fare il solito piatto di spaghetti con olio e sgombri.
In questa ricetta abbiamo la prova che non è vero che pesce e formaggio non vanno d’accordo, anzi! Qui l’affumicato degli sgombri si sposa alla perfezione all’affumicato della scamorza.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE: 120 gr di pasta formato conchiglioni – 2 scatolette di Sgombri affumicati “Rizzoli” – 100 ml di panna + 3 cucchiaini – 2 porri – 3 cucchiai di ricotta – 50 gr di scamorza affumicata – 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva – burro – 3 cucchiaini di parmigiano reggiano
Lavate e pulite i porri, tagliateli a rondelle sottili e metteteli in una padella antiaderente con l’olio. Fate appassite lentamente i porri, aggiungete gli sgombri e schiacciateli con la forchetta per sbriciolarli. Aggiungete 100 gr di panna, fate andare qualche minuto a fuoco basso, in modo da far insaporire il tutto. Lasciate raffreddare e dopo aggiungere la ricotta e la scamorza grattugiata. Mescolare bene il tutto.
Nel frattempo mettete a cuocere i conchiglioni, scolateli 2 o 3 minuti prima che siano cotti, passateli sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
Riempiteli con l’impasto precedentemente preparato.
Disponeteli in una teglia da forno imburrata, spolverizzate con il parmigiano reggiano e rifinite con la panna.
Mettete in forno a 180° per 15 minuti.
