Cisra’

Questo è un piatto tradizionale tipico della cucina povera piemontese dalle origini molto antiche. Fin dal 1600 nel paese di Dogliani, situato nelle Langhe, in occasione della festa dei santi veniva offerta questa zuppa, a base di ceci e trippa, ai pellegrini che percorrevano a piedi chilometri per partecipare alle funzioni religiose.

Questa tradizione ha dato origine a una Fiera a livello nazionale che si ripete ogni anno il 2 novembre.

Tempo di preparazione: 4 ore più il tempo di ammollo dei ceci (almeno 12 ore)

g 300 di ceci secchi 

g 400 di trippa oppure g 200 di cotenna di maiale

1 spicchio d’aglio 

1 cipolla

2 carote

2 coste di sedano 

2 patate

2-3 foglie di cavolo verza

5 cucchiai d’olio d’oliva

1 ciuffo di salvia e rosmarino

2 cucchiai farina bianca

sale e pepe

Mettete a bagno, in abbondante acqua i ceci la notte prima o per almeno 12 ore. Tagliate a rondelle sottili la cipolla, le carote, il sedano, le patate e il cavolo.
In una casseruola scaldate 5 cucchiai d’olio e fatevi rosolare le verdure con lo spicchio d’aglio spellato, la salvia e il rosmarino.
Fate soffriggere il tutto per 5′ e aggiungete la trippa tagliata a pezzi o la cotenna di maiale ed i ceci lavati e scolati.
Coprite il tutto con acqua e portate a bollore, aggiungete un pizzico di sale, una macinata di pepe e qualche cucchiaio d’olio. Cuocete a fiamma bassa, con il coperchio leggermente scostato, per almeno 3 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario. altra acqua calda.
Servite la zuppa calda con fette di pane casereccio abbrustolite.