Un dolce goloso e invitante da realizzare per il giorno della befana realizzato con cialde croccanti alle mandorle e farcite con una crema al profumo di passito. Le cialde sono buonissime anche da sole e sono un modo per utilizzare gli albumi che restano sempre quando si prepara la crema pasticcera.
Ingredienti:
per le sfoglie croccanti alle mandorle
- 70 grammi di burro leggermente salato
- 100 grammi di zucchero a velo vanigliato
- 2 albumi
- 60 grammi di farina 00
- 40 grammi di farina di mandorle
- buccia grattugiata di un limone
Per la crema al passito
- 2 tuorli
- 40 grammi di zucchero
- 6 grammi di maizena
- 120 ml di passito
- 150 grammi di Mascarpone senza lattosio
Zucchero a velo
Ciliegie sciroppate
Preparazione della crema al passito
Scaldare il passito in un pentolino.
Montare i soli tuorli (i bianchi servono per le cialde croccanti) con lo zucchero fino a che non diventano bianchi e spumosi.
Aggiungere la maizena e il passito poco per volta. Mescolare in modo che si amalgami il tutto. Rimettere il composto ottenuto sul fuoco e cuocere per qualche minuto fino a che la crema non si addensa.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare coperta da pellicola.
Una volta fredda aggiungere il mascarpone e mescolare con una frusta per rendere la crema omogenea.
Preparazione delle cialde croccanti
In una ciotola montare il burro con lo zucchero e unire poco alla volta l’albume.
Aggiungere la buccia grattugiata del limone e le farine setacciate.
Il composto risulterà morbido.
Prendere una teglia ricoperta di carta da forno e creare con un cucchiaio delle cialde tonde e non troppo spesse (con questo impasto sono venute 15 cialde). Su ogni placca ce ne stanno 5.
Cuocere in forno caldo a 190 gradi per circa 7 o 8 minuti. Lasciare raffreddare le cialde su una gratella.
Ora possiamo creare il nostro dolce: posizionare una cialda, spalmare la crema al passito, posizionare la seconda cialda, spolverare con lo zucchero a velo. Completare con un ciuffetto di crema e le ciliegie sciroppate.
