Cialde croccanti con crema al passito

Un dolce goloso e invitante da realizzare per il giorno della befana realizzato con cialde croccanti alle mandorle e farcite con una crema al profumo di passito. Le cialde sono buonissime anche da sole e sono un modo per utilizzare gli albumi che restano sempre quando si prepara la crema pasticcera.

Ingredienti:

per le sfoglie croccanti alle mandorle

  • 70 grammi di burro leggermente salato
  • 100 grammi di zucchero a velo vanigliato
  • 2 albumi 
  • 60 grammi di farina 00
  • 40 grammi di farina di mandorle
  • buccia grattugiata di un limone

Per la crema al passito

  • 2 tuorli
  • 40 grammi di zucchero
  • 6 grammi di maizena
  • 120 ml di passito
  • 150 grammi di Mascarpone senza lattosio

Zucchero a velo
Ciliegie sciroppate

Preparazione della crema al passito
Scaldare il passito in un pentolino.

Montare i soli tuorli (i bianchi servono per le cialde croccanti) con lo zucchero fino a che non diventano bianchi e spumosi.
Aggiungere la maizena e il passito poco per volta. Mescolare in modo che si amalgami il tutto. Rimettere il composto ottenuto sul fuoco e cuocere per qualche minuto fino a che la crema non si addensa.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare coperta da pellicola.

Una volta fredda aggiungere il mascarpone e mescolare con una frusta per rendere la crema omogenea.

Preparazione delle cialde croccanti
In una ciotola montare il burro con lo zucchero e unire poco alla volta l’albume.
Aggiungere la buccia grattugiata del limone e le farine setacciate.
Il composto risulterà morbido.

Prendere una teglia ricoperta di carta da forno e creare con un cucchiaio delle cialde tonde e non troppo spesse (con questo impasto sono venute 15 cialde). Su ogni placca ce ne stanno 5.

Cuocere in forno caldo a 190 gradi per circa 7 o 8 minuti. Lasciare raffreddare le cialde su una gratella.

Ora possiamo creare il nostro dolce: posizionare una cialda, spalmare la crema al passito, posizionare la seconda cialda, spolverare con lo zucchero a velo. Completare con un ciuffetto di crema e le ciliegie sciroppate.

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