Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di Chitarrina
- 300 g di Vongole
- 200 g di Pomodoro Pelato
- 1 spicchio aglio rosso di Sulmona
- 1/2 bicchiere di Pecorino Vellus – Margiotta vini
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 300 g di Cozze
- 400 g di calamari
- 200 g di Code di Gamberi
- 1 Scalogno
- 2 cucchiai di Prezzemolo tritato
- Peperoncino macinato q.b.
- Sale q.b.
Procedimento:
Come pulire e cuocere le vongole e cozze:
Mettete a bagno le vongole per almeno 2 ore in acqua fredda
leggermente salata,
cambiando l’acqua 2-3 volte ed eliminando la sabbia.
Lavate e spazzolate con una paglietta le cozze sotto un getto d’acqua fredda.
Scartate i frutti di mare con le valve aperte o rotte.
Eliminate il gruppo di filamenti che fuoriesce dalle valve,
sciacquate di nuovo.
In una padella con un cucchiaio d’olio e l’aglio spellato,
unite le vongole e irrorate con un po’ di vino bianco secco.
Coprite, fatele aprire a fiamma viva,
poi trasferite i frutti di mare aperti in una ciotola ed
eliminate quelli chiusi.
Filtrate il liquido di cottura attraverso un colino
foderato con un telo e tenetelo da parte.
Aprite le cozze con lo stesso procedimento (in padella) e
sgusciate i 2/3 dei molluschi,
teneteli al caldo e da parte le cozze aperte con le valve e il liquido
di cottura filtrato.
Lavate i calamari sotto il getto di acqua corrente,
eliminate la testa in modo da eliminare la sacca delle interiora..
Togliete la conchiglia trasparente e la pelle.
Sciacquate i calamari sotto l’acqua e tagliateli a striscioline e
riducete i tentacoli in pezzi piccoli.
Ora pulite le code dei gamberi:
Praticate un taglio sulla schiena ed eliminate il filetto
nero con uno stecchino.
Sciacquateli.
Preparazione del sugo allo scoglio:
In una Wok salta-pasta “Stonerose” – Bisetti shop rosolate
lo scalogno tritato con 5 cucchiai d’olio evo e
aggiungete i calamari.
Cuocete per 3 minuti e irrorate con il vino bianco secco e
lasciatelo evaporare.
Unite i pomodori pelati,
sgocciolati e tagliuzzati con le forbici e proseguite
la cottura per 20 minuti,
aggiungendo ogni tanto qualche mestolo di liquido
di cottura dei molluschi.
Regolate di sale e peperoncino.
Se usate i pomodori freschi, scottateli in
acqua bollente, eliminate la pelle e tagliate a dadini
prima di unirli al soffritto.
Ora aggiungete al sugo le code dei gamberi e
proseguite la cottura per 2 min.
Spegnete.
Cuocete la pasta all’uovo al dente e
fate saltare nella padella con il pesce.
Unite le cozze e le vongole con qualche cucchiaio
di liquido dei molluschi.
Mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto.
Spolverizzate con il prezzemolo tritato
Servite subito
Buon appetito!
Con la Chitarrina allo scoglio ci beviamo un
buon calice di Pecorino Vellus IGT – Margiotta vini
