Questa volta l’MTChallenge mi ha fatto preparare uno dei più famosi dolci americani, il cheesecake.
Fabio ed Anna del blog Assaggi di viaggio sono i vincitori della scorsa sfida e per questo cinquantasettesima competizione ci stanno facendo produrre cheesecake dolci e salati.
Forse sono l’unica food blogger che non ama particolarmente il cheesecake e mi è capitato di prepararlo solo su richiesta.
Per l’MTChallenge non mi sono tirata indietro ed ho voluto provare a rifare questo dolce impegnandomi e cercando di apprezzarlo il più possibile. Ho quindi preparato la mia cheesecake alle ciliegie, basilico ed amaretto.
Tra le due versioni, quella preparata a crudo e quella cotta, preferisco sicuramente quest’ultima.
Per quanto riguarda l’abbinamento di sapori, mi sono fatta influenzare da un libro di pasticceria. In particolare mi ha colpito la ricetta di una tarte di ciliegie che viene servita accompagnata da un gelato al basilico. Mi ha molto incuriosito questo abbinamento ed ho deciso di aromatizzare la crema del mio cheesecake con delle foglie di basilico.
Il topping, la parte più dolce del cheesecake, è costituito dalla marmellata di ciliegie. Anziché utilizzare i soliti biscotti secchi, la base l’ho preparata utilizzando gli amaretti secchi.
Ecco la mia ricetta per una tortiera da Ø 20 cm:
- Ingredienti per la base della cheesecake:
- 300 gr di biscotti amaretti secchi
- 80 gr di burro
- 5 ml di miele di acacia
- Ingredienti per la crema al formaggio:
- 200 ml di creme fraiche
- 10/15 foglie di basilico
- 250 gr di ricotta
- 170 gr di yogurt greco
- 1 uovo
- 2 cucchiai di farina 00
- 150 gr di zucchero semolato
- Ingredienti per la marmellata di ciliegie da utilizzare per il topping:
- 500 gr di ciliegie
- 2 cucchiai di succo di limone
- 200 gr di zucchero di canna
- Decorazione:
- ciliegie
- Iniziate a preparare la marmellata: lavate ed asciugate le ciliegie. Privatele del nocciolo interno e mettetele in una pentola. Aggiungete il succo di limone e lo zucchero di canna. Fate cuocere le ciliegie per circa 70/80 minuti. Frullate la marmellata con il frullino ad immersione fino ad ottenere un composto senza pezzi di frutta. Mettete la marmellata nei vasetti sterilizzati e fate raffreddare.
- Tritate nel mixer i biscotti amaretti. Trasferiteli in una bacinella ed aggiungete il burro fuso ed il miele. Mescolate con una spatola in modo da amalgamare bene gli ingredienti secchi con quelli liquidi.
- Distribuite il composto sui bordi e sulla base di uno stampo a cerniera che dovete prima imburrare e ricoprire di carta forno. Mettete lo stampo in frigor per 30 minuti.
- Preparate la crema: portate ad ebollizione la creme fraiche. Toglietela dal fornello ed aggiungete le foglie di basilico. Lasciate le foglie in infusione per circa 2 ore.
- Trascorse le 2 ore, filtrate la creme fraiche aromatizzata con l’aiuto di un colino.
- Mettete in una ciotola la ricotta setacciata e lo zucchero ed iniziata a mescolare con una frusta. Aggiungete poi lo yogurt greco e la creme fraiche aromatizzata al basilico e continuate a mescolare.
- Aggiungete l’uovo e la farina continuando a mescolare fino ad incorporarli completamente. Dovrete ottenere un composto liscio e cremoso.
- Versate la crema nella tortiera rivestita dal biscotto.
- Fate cuocere la torta in forno caldo a 160°C per circa 55/60 minuti.
- A cottura ultimata, estraetela dal forno e fatela raffreddare per ⅘ ore.
- Mettete la torta in frigor e prima di servirla aggiungete sulla superficie 3-4 cucchiai di marmellata di ciliegie e qualche ciliegia fresca.
Enjoy your cherry & basil cheesecake 
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