I carciofi sott’olio aglio e menta sono un must in casa di mia madre. Quando è stagione di carciofi, ne prepara in quantità industriali, perchè sa che vanno a ruba se li mette a tavola!
La preparazione dei carciofi sott’olio aglio e menta è molto semplice, vengono utilizzati pochi ingredienti, ma che messi insieme esaltano alla grande il sapore e il gusto dei carciofi.
Sarebbe preferibile utilizzare le foglie fresche della menta, perchè il profumo e l’aroma che sprigionano è ineguagliabile, ma in mancanza, potete utilizzare la menta essiccata, magari mettendone una quantità maggiore rispetto alla menta fresca.
E’ consigliabile anche far riposare i carciofi sott’olio aglio e menta per qualche giorno prima di consumarli: in questo modo, i carciofi avranno il tempo di insaporirsi e di assorbire tutti i sapori del loro condimento.
Sono ottimi per accompagnare piatti a base di carne o taglieri di salumi e formaggi, accompagnati da pane di semola tostato e un buon bicchiere di vino rosso!
Vediamo cosa occorre e come si preparano i carciofi sott’olio aglio e menta.
Ingredienti:
- 10 carciofi
- Aceto di vino bianco
- 3-4 spicchi grandi di aglio
- Menta fresca o essiccata
- olio extra vergine di oliva
- 1 limone
Procedimento:
Prima di tutto pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e la barbetta interna. Tagliateli a fettine e riponeteli in una ciotola con acqua acidulata con del limone a fettine.
Terminata l’operazione di pulizia, scolateli e metteteli in un tegame. Copriteli completamente con l’aceto e portate a bollore. Dal momento in cui l’aceto comincia a bollire, calcolate 5 minuti circa e poi scolateli. I carciofi dovranno essere sbollentati, ma ancora belli sodi e croccanti, altrimenti, una volta nei vasetti, continueranno a macerare nel condimento e diventeranno mollicci con il passare del tempo.
Fateli raffreddare in uno scolapasta in modo che l’aceto in eccesso venga eliminato.
Quando saranno totalmente freddi, trasferiteli in una ciotola, conditeli con delle fettine di aglio, tanta menta fresca o essiccata e un filo d’olio: quest’ultimo servirà a far “attaccare” il condimento ai carciofi. Nella ricetta ho indicato l’utilizzo di 3-4 spicchi d’aglio, ma il gusto è molto soggettivo, per cui se vi piacciono carciofi particolarmente saporiti e conditi, potete metterne di più, o viceversa, di meno se volete che l’aglio si senta appena. Stesso discorso vale per la menta.
Prendete dei vasetti di vetro, sterilizzateli 4 minuti nel microonde senza coperchi (che laverete per bene sotto l’acqua corrente e poi asciugherete con cura), quindi cominciate a sistemare i carciofi tagliati e conditi al loro interno, aiutandovi con una forchetta, avendo cura di sistemare qua e là qualche altra fettina di aglio per rendere il condimento ben distribuito.
Riempite, infine, i boccacci con olio extra vergine di oliva: è molto importante, ai fini della loro conservazione, che i carciofi siano SEMPRE coperti completamente di olio, per cui una volta terminata questa operazione, attendete qualche minuto in modo che l’olio penetri fino in fondo al boccaccio ed, eventualmente, rabboccate con altro olio.
I carciofi sott’olio aglio e menta possono essere tenuti in dispensa anche per un paio di mesi, ma quando comincia a far caldo, è bene trasferirli in frigorifero.