Ingredienti:
320g di penne
2 zucchine medie
3 uova
50 g di formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato
Sale e pepe nero q.b.
Preparazione:
Cuoci la pasta in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
Taglia le zucchine a dadini e in padella con un filo d’olio fino a quando diventano tenere.
In una ciotola, sbatti le uova e aggiungi il formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato.
Mescola bene.
Scola gli le pasta al dente e
versa sopra la miscela di uova e formaggio, mescolando rapidamente e aggiungi le zucchine per coprire bene la pasta.
Aggiusta di sale e pepe nero a piacere.
Servi immediatamente, guarnendo con ulteriore formaggio grattugiato e pepe nero fresco.
È una versione veloce e deliziosa della Carbonara di Zucchine.
Buon appetito!
