I cannelloni sono ottimi anche nella stagione calda: basta alleggerire il ripieno e servirli tiepidi!
Rieccomi dopo un piccolo stop causa ferie.
Ho trascorso una settimana in una baita in montagna, a 1600m circa di altitudine in compagnia di alcuni volontari dell’Operazione Mato Grosso.
Un’esperienza entusiasmante, divertente e gratificante: soprattutto quando ti rendi conto che gli abitanti del paese, che salgono principalmente per capire chi sono questi ‘forestieri’, poi ti prendono in simpatia e ti chiamano per nome.
Questi colori sul piatto richiamano un po’ l’atmosfera del rifugio, con il rosso e l’arancio del tramonto e la pasta grezza al grano saraceno.
CANNELLONI GRANO SARACENO ALLE VERDURE
( per 6 cannelloni)
6 sfoglie lasagna di grano saraceno
150 gr patate
150 gr carote
100 gr peperone Cornelio rosso
200 – 240 ml passata di pomodoro densa
olio extravergine di oliva
1 cipolla piccola
sale, pepe
Sbucciate le patate e le carote. Mondate il peperone.
Trasferite le verdure nel mixer e riducete ad un trito sottile.
Tagliate la cipolla a fettine e fatela imbiondire in un filo di olio extravergine di oliva.
Unite le verdure tritate e la passata di pomodoro e portate a cottura per 10 minuti circa.
Fate bollire le sfoglie di lasagna in acqua salata con un cucchiaio di olio per evitare che attacchino. Scolatele al dente e tenetele da parte.
Prendete una sfoglia, ponetela con il lato corto verso di voi, disponete due cucchiaini da caffè di sugo sul lato corto e arrotolate senza stringere troppo.
Disponete nel piatto da portata.
Ripetete per tutte le sfoglie.
Vi avanzerà del sugo di verdura che userete per guarnire i cannelloni di grano saraceno.
Servite tiepidi o freddi terminando con un filo di olio extravergine di oliva.