un nuovo appuntamento con la rubrica idea menù
oggi il tema ricordi di viaggio
ed io con l’antipasto vi regalo il calzone di brisèe
quando giovani ci siamo recati in questa cittadina dell’Emilia Romagna
dove io avevo avuta un incarico annuale nella scuola
che ricordi ,che emozioni
il caso volle che lì viveva una mia compagna delle scuole superiori
trascorremmo alcune serate insieme, ci divertimmo tantissimo
però poi la favola finì e tornammo a lavorare
io in una cittadina sulle montagne da sola,
il mio ragazzo, oggi mio marito, a Napoli a lavorare
la mia amica a Parma con la sua famiglia
questi calzoni in formato mini
li mangiammo a Parma
per strada vi era un carretto
che preparava al momento queste mezzelune che poi friggeva
la pasta brisèe è un impasto della cucina francese
formata da farina, burro e acqua fredda
molto simile alla pasta sfoglia a un pò più leggera
la mia amica Annamaria per renderla più light
toglie un pò di burro e aggiunge più acqua
questo termine brisèe significa rompere
perchè la farina e il burro creano briciole
e solo aggiungendo l’acqua
si compatta e diventa un composto che si può stendere
io ho steso questa pasta e poi l’ho farcita
con abbondante formaggio o mozzarella
e prosciutto o mortadella
una goduria da allora mio marito è sempre molto contento
quando li preparo
uno street food favoloso
ottimi anche al forno e in formato large
per 1 calzone grande per 3 persone di cm 24
tempo di preparazione 20 minuti
tempo di cottura in forno 30 minuti
vediamo la lista della spesa
200 gr di farina 00
50 ml di acqua
100 gr di burro
sale
per il ripieno
2 fette di prosciutto cotto o mortadella
4 fette spesse di formaggio edamer o emmental
come si prepara
per la pasta
in una ciotola o sul piano di lavoro
versate la farina
al centro aggiungete il burro a pezzetti
impastare con le dita per formare dei grosse briciole
poi si aggiunge il sale e l’acqua
si impasta fino a ottenere un impasto omogeneo
avvolgerlo in pellicola e lasciarlo riposare per 30 minuti
dividete l’impasto in due parti
stendete una parte
appoggiate uno strato di prosciutto sottile
poi il formaggio in uno spesso strato
stendete l’altra parte
coprite e chiudete formando tutto intorno
un cordoncino bello anche da vedere
in forno a 180° per 30 minuti
servite
ora il menù completo