Ingredienti per 5 persone:
8 calamari
1 scalogno
1 spicchio e mezzo di aglio
45 gr. parmigiano
70 gr. mollica di pane
5 pomodori rossi
1 peperoncino piccante
Sale
Pepe
Olio evo
Prezzemolo fresco q.b.
Preparazione.
Pulire i calamari eliminando le teste, gli occhi e il becco corneo.
Togliere l’osso e le interiora, sciacquare sotto l’acqua corrente i calamari, asciugarli con la carta assorbente e tritare finemente con il coltello i tentacoli.
In una ciotola versare i tentacoli tritati, il pane, il parmigiano, il pepe, mezzo spicchio d’aglio tritato finemente, il sale, il prezzemolo e un goccio d’olio. Amalgamare il tutto e con un sac à poche riempire per ¾ i calamari e fermarli con uno stuzzicadenti.
In una padella far rosolare lo scalogno, il peperoncino e lo spicchio d’aglio rimasto. Togliere l’aglio e adagiarvi i calamari facendoli rosolare su tutti i lati. Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti, coprire e far cuocere per circa 45 minuti. Aggiustare di sale, spegnere il fuoco e spolverare con prezzemolo fresco tritato.