Il pane dell’hamburger fa la differenza: deve essere buono, soffice ma allo stesso tempo compatto, deve sapere accogliere il ripieno esaltandolo senza rompersi in mano o inzuppasi troppo.
Sono molto critica nei confronti dei burger buns ma questa ricetta ha le caratteristiche per essere vincente. Sono partita da una versione al carbone vegetale, ma per ottenere la versione classica bianca, bisogna solo ometterlo senza modificare gli altri valori.
Tempo di preparazione: 30 minuti + tempo di lievitazione
Tempo di cottura: 10 minuti
INGREDIENTI
300 g Farina 00
150 g Farina manitoba
180 gr Acqua
30 g Zucchero
30 g Burro
6 g Carbone vegetale
1 bustina di Lievito di birra secco non vanigliato
1 Uovo
1 tuorlo
1 cucchiaini da tè di Sale
Qb semi misti o semi di sesamo
PREPARAZIONE
1. Nella planetaria, o in una ciotola, mettere le due farine setacciate, lo zucchero, il lievito, il carbone vegetale e con l’aiuto di un cucchiaio mescolare bene il composto.
2. Aggiungere il burro a temperatura ambiente, l’uovo e l’acqua che dovrà essere tiepida. Impastare il composto con la planetaria (gancio per impasto) prima a velocità ridotta e poi media. Impastare per circa 10 minuti, aggiungere il sale, lavorare ancora 10 minuti con la planetaria e finire di impastare a mano. Se non avete la planetaria va benissimo impastare a mano, ci vorrà solo un pochino in più di tempo. Il risultato dovrà essere una pasta omogenea ed elastica e liscia alla vista.
3. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciar lievitare l’impasto per almeno circa 3 ore, fino a quando il volume non sarà raddoppiato.
4. Trascorso il tempo, riprendere l’impasto e porzionarlo in pezzettini da 30 grammi ciascuno se volete ottenere dei mini burger – ne usciranno circa 25 – o fino a 75/80 grammi se volete dei panini più grandi – ne verranno circa 10.
5. Lavorare ogni pezzettino fino ad ottenere una pallina dalla superficie liscia; appoggiarle su una teglia ricoperta da carta forno, tenendo almeno 3 cm di distanza tra una pagnottella e l’altra. Spennellare con il tuorlo sbattuto con due cucchiaini di acqua e ricoprire con i semi misti precedentemente tostati. Coprite con carta forno e fate riposare circa un’ora.
6. Trascorso il tempo infornare a forno caldo a 170° in modalità statico per circa 10/15 minuti.
7. Sfornare e far raffreddare su una gratella per evitare che il fondo diventi molle e spugnoso.
Et Voilà!
TIPS:
- L’impasto si può preparare anche la sera prima e si può far riposare tutta la notte in ambiente fresco.
- Si possono conservare in freezer e fatti scongelare a temperatura ambiente all’occorrenza. Si conservano per circa due mesi.
Buon week end!
Barbara