I Pavesini sono dei biscotti leggerissimi a base di uova e zucchero, senza burro e senza olio. Ho provato a farli in casa nella versione senza glutine utilizzando la farina di riso e la fecola di patate , e devo dire che il gusto è molto simile. Ovviamente non possono essere identici agli originali ma hanno lo stesso sapore dolce e delicato e facendo attenzione alla cottura mantengono la stessa consistenza. La ricetta dei biscotti tipo Pavesini senza glutine è abbastanza semplice, occorre solo un po’ di pazienza.
Volendo si possono preparare anche i Pavesini senza glutine al caffè aggiungendo due cucchiai di caffè nel quale avrai prima disciolto due cucchiaini di caffè solubile per renderlo più intenso.
In questa ricetta è prevista la preparazione del caramello, tuttavia puoi decidere di non aggiungerlo, il risultato sarà comunque buono.
INGREDIENTI
PER CIRCA 80 BISCOTTI TIPO PAVESINI SENZA GLUTINE
2 uova
80 gr. di zucchero + 10 gr. per il caramello (opzionale)
100 gr. di farina di riso
20 gr. di fecola di patate (o maizena)
1 bustina di vanillina
Un pizzico di ammoniaca per dolci o di lievito (circa 0,5 gr.)
PROCEDIMENTO BISCOTTI TIPO PAVESINI SENZA GLUTINE
In una terrina monta a lungo le uova con lo zucchero, fino a ottenere una crema chiara e abbastanza spumosa. Se hai una frusta elettrica farai più in fretta ma non scendere al di sotto dei 10 minuti in quanto un impasto spumoso è fondamentale per conferire ai biscotti la giusta leggerezza.
Prepara il caramello mettendo 10 gr. di zucchero semolato in un pentolino dal fondo spesso, meglio se antiaderente. Lascialo andare a fuoco medio senza mescolarlo, al massimo puoi girare il pentolino affinché si sciolga uniformemente. Appena lo zucchero si sarà fuso e avrà assunto un colore ambrato toglilo subito dal fuoco per evitare che si bruci e versalo nell’impasto. Mescola velocemente ed energeticamente affinché si sciolga prima di solidificare.
Implementa gradualmente la farina di riso, la fecola patate, la vanillina e l’ammoniaca setacciati.
Versa l’impasto in una sac à poche con il beccuccio piccolo o in alternativa puoi utilizzare un sacchetto da freezer tagliandone l’estremità.
Rivesti una leccarda con della carta da forno e forma delle linguette abbastanza spesse lunghe circa 6 cm.
Fai riposare i Pavesini in frigorifero per circa 10 minuti, e infornali a 180° nel forno statico preriscaldato per circa 5 minuti. Attenzione a non farli cuocere troppo, sennò diventano croccanti e perdono la consistenza tipica dei Pavesini.
Se vuoi prima di infornarli poi cospargerli con dello zucchero semolato.
Buon Appetito!
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