ANTIPASTO DI ASPARAGI E CIPOLLA DI TROPEA

Pulire 1 kg di asparagi Bianchi di Bassano “sbucciando” con l’aiuto di un pelapatate la parte più dura del manico, poi pareggiare il fondo eliminando 1 o 2 cm infine lavarli.
Lessarli in acqua bollente salata per 25-30′ o meglio ancora, cuocerli a vapore. Scolarli e lasciarli raffreddare.
Lessare 3 uova poi sgusciarle ed affettarle.
Affettare sottilmente 2 piccole cipolle rosse di Tropea e raccoglierle in una ciotola, salarle e condirle con 4 cucchiai di aceto di vino rosso. Mescolarle, coprirle con un pezzo di pellicola e lasciarle marinare per 10′. Trascorso il tempo mescolarle di nuovo e appassirle al microonde per 25 secondi alla massima potenza.
Dividere gli asparagi freddi in quattro piatti, salarli, ricoprirli parzialmente con alcuni anelli di cipolla, irrorarli con il sugo formatosi e disporvi sopra alcune fettine di uovo sodo.
Condire con un pizzico di sale, una grattugiata di pepe nero ed un giro di olio extra vergine poi servire.