Chiamiamoli agnolotti, chiamiamoli ravioli, chiamiamoli come volete…io non sono una purista in merito, non mi soffermo tanto sui dettagli, ed è forse uno dei miei tanti punti deboli, però su una cosa non transigo, il cibo deve essere buono…ma veramente buono, non solo mangiabile!
Devo dire che questi agnolotti di ricotta con preserved lemon, ricetta tratta dal libro Cook Color di Maria Zizka, non sono solo buoni, ma speciali. Piccoli scrigni dorati, profumatissimi e appaganti.
La salsa al burro bilancia e ammorbidisce perfettamente il sapore salato e aspro dei preserved lemon e se vogliamo mettere del colore nei nostri piatti, questi agnolotti sono perfetti, non credete?
Per 4/6 persone
- 1 limone conservato (preserved lemon)
- 1 limone
- 370 g di ricotta fresca vaccina
- 25 g di Parmigiano-Reggiano grattugiato finemente
- Pepe nero appena macinato
- Farina di semola, per spolverare
- 340 g di pasta fresca in sfoglie (potete farla voi o comprarla dal vostro pastaio di fiducia)
- 60 g di burro
Prima di tutto, usate un cucchiaio per raschiare ed eliminare la polpa molle del preserved lemon. Tritate finemente la buccia. Mettete metà della buccia tritata in una piccola ciotola e tenete da parte l’altra metà per la salsa.
Grattugiate la scorza del limone fresco e aggiungetela nella ciotola con il limone conservato tritato . Unite la ricotta, il parmigiano e qualche macinata di pepe e mescolate per amalgamare.
Spolverate leggermente un vassoio con la semola.
Stendete la pasta fresca su un piano di lavoro pulito. Distribuite cucchiaini colmi di ricotta al limone lungo un bordo, sul lato lungo della sfoglia, a circa 5 cm dal bordo, distanziandoli di 2 cm l’uno dall’altro. Spennellate con acqua l’area attorno a ciascun cumulo di ripieno, quindi piegate la sfoglia nel senso della lunghezza sopra il ripieno e premete delicatamente per sigillare e fate uscire l’aria. Usate un tagliapasta scanalato per creare dei quadrati di pasta con al centro il ripieno e disponeteli sul vassoio preparato. Ripetete l’operazione con le rimanenti sfoglie di pasta e il ripieno.
Portate a bollore una pentola capiente con acqua salata.
Nel frattempo, in una padella larga, sciogliete il burro a fuoco medio-alto. Lasciate rosolare il burro, quindi aggiungete il restante limone conservato. Spremete il limone fresco a cui avete precedentemente grattugiato la buccia e aggiungetelo nella padella col burro.
Quando l’acqua bolle, aggiungete gli agnolotti e cuoceteli fino a quando saranno appena teneri, circa 2 minuti. Usate una schiumarola per trasferirli direttamente nella padella del sugo. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura per mantecare gli agnolotti. Aumentate il fuoco a medio-alto e cuocete, scuotendo delicatamente la padella, finché la salsa non si addensa leggermente e ricopre la pasta, da 2 a 3 minuti. Servite il vostro piatto di agnolotti di ricotta e preserved lemon ben caldo.
Se vi volete cimentare nella preparazione dei preserved lemon o limoni conservati sotto sale, QUI trovate la ricetta che uso io.
Ricetta realizzata per Cook_my_Books 
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