INGREDIENTI per 8 persone:
- 125 g di acciughe sotto sale già pulite
- un mazzo di prezzemolo fresco
- 1 fetta di pane in cassetta
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- un pizzico di aglio in polvere (o uno spicchio per chi non teme nulla)
- 1 peperoncino essiccato
- mezza bottiglia di rubra (mio nonno usava solo quella Cirio)
- circa 100 ml d’olio extra vergine d’oliva delicato
Per preparare questo antipasto antico, si utilizzano rigorosamente acciughe sotto sale, mio nonno le acquistava al mercato e le puliva lui da tutto il sale e le lische (in questo video vi spiegano come fare). Io da pigrona quale sono ho utilizzato delle acciughe sotto sale ma che vendono in pratiche buste sottovuoto già pulite.
La prima cosa da fare dopo aver pulito le acciughe o aperto la confezione come nel mio caso, è preparare il bagnetto.
Mettete il pane in ammollo nell’aceto per 10 minuti, lavate il prezzemolo e rimuovete i gambi.
Dopo aver strizzato il pane dovrete unirlo al prezzemolo, a due filetti di acciuga, al peperoncino e al pizzico d’aglio in polvere (o lo spicchio pulito) su di un tagliere. Ora con la mezzaluna o con un coltello affilatissimo dovrete tritare tutto il più finemente possibile, prendetevi il vostro tempo e fate un lavoro accurato. Alla fine di questa operazione avrete ottenuto quasi una pasta verde. Il pane serve proprio a dare consistenza e cremosità alla salsa.
Trasferite il tutto in una ciotola e unite l’olio; ho indicato 100ml, ma in realtà è meglio se vi regolate a occhio, aggiungete l’olio a filo mescolando fino ad ottenere un composto fluido. Aggiungete in fine la rubra e mescolate ancora, il bagnetto è così pronto.
La salsa così ottenuta è perfetta per accompagnare il bollito alla piemontese o condire la lingua.
Noi però la utilizzeremo per ricoprire le nostre acciughe.
Sporcate un recipiente fondo con la salsa, fate uno strato di acciughe, poi ancora di salsa e continuate così fino a finire tutti gli ingredienti, cercate di terminare con uno strato di bagnetto.
Lasciate riposare una notte nel ripiano basso del frigorifero coprendo il recipiente con un coperchio o con della pellicola trasparente.
Procuratevi del pane morbido e iniziate a gustare questa delizia saporita dal spore antico e ricco.
Le acciughe in bagnetto sono le regine della “merenda sinoria”, nonna dei moderni apericena.
