Dal vostro macellaio procuratevi mezzo abbacchio e fate intaccare le ossa. Tagliate l’abbacchio  a pezzi e eliminate il grasso in eccesso.

Salate e pepate la carne. Mettete  una griglia  di metallo dentro una teglia da forno per la cottura tradizionale al forno di casa o nel forno a legna.  Per la cottura nella teglia black diamond inserite una griglia forata di allumino  capovolta per sollevare la carne.

Appoggiate la carne sopra la griglia. Aggiungete due spicchi d’aglio in camicia,  una spruzzata di aceto, il vino bianco, una spruzzata di vermouth e la salsa di soia. Infine aggiungete l’origano e menta fresca.

Coprite con il coperchio Magic cooker e mettete sul fornello ovale a fuoco alto. Dopo circa 10 minuti  abbassate la fiamma e continuate la cottura.  Girate   la carne ogni tanto, finche  la carne appare abbrustolita.

Se cuocete nel forno a legna  oppure nel forno di casa coprite prima con la carta forna bagnata e strizzata e sopra essa mettete la carta di alluminiò.  Tenete la teglia lontano dalla brace  se la cuocete nel forno a legna. Invece nel forno di casa  fate cuocere nel forno a gas ventilato a 200 gradi C  per circa 1- 2 ora, avendo cura di rivoltare la carne. Controllatela ogni tanta la cottura per evitare che la carne non si brucia e dopo circa 30-45 minuti scoprite la carne

Nota

Accompagnate l’abbacchio con croccante patate cotte nel forno legna o nel forno di casa dentro una teglia di ferro. Ho usato le patate di Viterbo.  Sbucciate le patate, tagliate a lavate bene per togliere l’amido e scolate. Metteteli nella teglia  di ferro blu unte di olio extra vergine d’oliva. Cuocete nel forno preriscaldato a gas ventilato a 220 gradi C fino doratura (circa 40-50 minuti in totale) oppure nel forno a legna.  A metà cottura  capovolgete le patate. Ė importante che la teglia sia di ferro blu. In quelle di acciaio non vengono così croccante.

GiuGen

 

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