Pane per la befana
L’ispirazione per la forma del pane per la Befana mi è venuta sta mattina guardando le cartoline per la Befana online. L’impasto l’ho fatto ieri mattina e lo messo in frigo per una lunga e lenta lievitazione. Questo pane si può preparare anche in occassione per la festa di Halloween. Potete usare un impasto per pane a scelta ma mi consiglio di farlo abbastanza consistente altrimenti non tenga la forma durante la cottura. Per le varie forme le ho disegnate su un foglio di carta e usarle fome template per tagliare l’impasto. In rete potete trovare tanti idee.
Ingredienti per il pane per la Befana
con questo impasto ho fatto un cappello, 2 scope, 1 stivaletto e 1 stivale per la befana
- 1000 gr di farina 1
- 250 gr Semola di grano duro rimacinata a pietra
- 900 gr di acqua
- 200 gr di pasta di riporto/lievito madre non rinfrescata
- 5 gr di lievito di birra fresco
- 10 gr (1 cucchiaio) di olio extra virgine d’oliva
- 10 gr (1 cucchiaio) di miele acacia
- 10 gr. (2 cucchiaini) di sale
per la decorazione
- 1 uovo intero
- semi di girasole q.b.
- semi di papavero q.b.
- semi di lino q.b.
- semi di sesamo q.b.
Procedimento per il pane per la Befana
Scioglete il lievito di birra e la pasta di riporto/lievito madre bene nell’acqua. Aggiungete la farina un po’ alla volta, il sale e infine l’olio extra vergine d’oliva. Impastate bene fino ad avere un impasto liscio.
Versate sulla spianatoia spolverata di farina e fare le classiche pieghe. Lasciate riposare x 15 minuti. Ripetere ancora altre 3 volte. Versate in un contenitore di plastica con coperchio oppure in una bastardella coperta di pellicola e lasciate lievitare fino al doppio del suo volume. Mettetela in frigorifero per tutta la notte.
La mattina seguente togliete l’impasto dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente per 2 ore.
Adesso passiamo alla formatura del pane per la Befana. Versate l’impasto sulla spianatoia infarinata.
Per lo stivale e il stivaletto della befana, con un mattarello, stendete 2 panetti e sovraporre. Ritagliate la sagoma del stivaletto. Piegate un lato superiore. Poi fate dei piccoli rotolini per i laccetti d i stivali. Spennelate con un uovo leggermente sbatuto e decorare con i semini a piacere. Trasferite il pane su una teglia capovolta ricoperta da carta da forno.
Per il cappello della befana, stendete un pezzo grande d’impasto e ritagliate la sagoma. Poi procedete come sopra per la decorazione.
Per la forma a scopa arrotolate un pezzo di pasta per il manico della scopa. Stendere un altro pezzo rettangolare e tagliate a punta per formare la base. Poi fate dei rotolini di pasta applicarli sopra la base . Stendere un pezzo piccolo per coprire la parte superiore tagliando a V. Spalmate l’uova e cospargete i semi a piacere.
Lasciate lievitare per circa un ora.
Nel frattempo accendete il forno a gas a 220 gradi e inserite la pietra refrattaria. Con un termometro da forno assicurarsi che abbia raggiunta la temperatura. Accendere la ventola (solo per il forno a gas) e infornate. Fare cuocere per 20 minuti. Fate scivolare il pane con la carta forno direttamente sulla pietra refrattaria con l’aiuto di una spatula. Fate cuocere per 20 minuti. Abbassate la temperatura a 200 gradi C e lasciate cuocere altri 15 minuti o fino doratura. Il pane deve risultare croccante.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare su una griglia.
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