Con un giorno di ritardo Light and tasty vi presenta le sue ricette con i legumi, una carrellata di idee per iniziare (o continuare, se siete bravi) a consumare questi prodotti insuperabili dal punto di vista nutrizionale.
I legumi sono considerati parte fondamentale della piramide alimentare nella dieta mediterranea. Rappresentano un’ottima fonte proteica, la migliore considerando quelle di origine vegetale. Il loro apporto proteico risulta essere quasi doppio rispetto a quello dei cereali (20-40%) e molto vicina a quella di molti alimenti di origine animale. Hanno un basso contenuto di grassi e, oltre ad essere praticamente privi di grassi saturi, sono anche privi di colesterolo. Allo stesso tempo, la presenza sia di fibre insolubili (nella buccia) sia di fibre solubili rappresenta un elemento fondamentale per la salute del nostro organismo.
Ma passiamo alla ricetta, ho pensato di scrivere la mia pasta e fagioli, quella che preparo sempre, quella di tutti i giorni e che volte la faccio pure il giorno prima (il giorno successivo ci cuocio solo la pasta).
E’ semplice e quasi leggera al palato, non è una ricetta da chef o ristorante stellato, ma sono sicura che vi piacerà!
Ingredienti per 4 persone
200g di fagioli borlotti freschi o surgelati
1 carota
1 canna di sedano
1 scalogno
1 patata
1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
sale e pepe
olio evo
250g di pasta corta mista
In una pentola piccola mettere acqua, i fagioli, le verdure mondate, il concentrato e il pepe.
Far bollire per un paio di ore a fuoco basso, solo alla fine aggiustare di sale e insaporire con un cucchiaio di olio.
Poi togliere con il mestolo forato le verdure e un paio di cucchiai di fagioli e frullare con il minipimer, unire poi al resto del sugo.
Nel frattempo, far bollire acqua salata, cuocere la pasta fino a metà cottura e poi scolarla ed unirla al sugo di fagioli per terminare la cottura. E’ importante tenere in disparte l’acqua di cottura per poterla allungare su diventasse troppo densa.
Servire subito con parmigiano o grana grattugiato a piacere.
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Claudia: Panini verdi di piselli
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Milena: Mix di legumi e cereali con verdure e pinoli tostati
aggiungerne alla pasta se dovesse essercene bisogno.
Servire tiepida con parmigiano grattugiata.