Cipolle ripiene di carne

In estate amo moltissimo le verdure ripiene, ma le cipolle ripiene di carne, sono un piatto che in realtà, si adatta a tutte le stagioni. Infatti le cipolle ci sono tutto l’anno, quindi si possono farcire e gustare in qualunque stagione.

Sono un piatto molto facile da fare, si può preparare in anticipo e soprattutto il giorno dopo sono ancora più buone. Questa ricetta la preparo da anni, ma con dosi ad occhio, come la faceva mia nonna. Quindi per poterla mettere sul blog, l’ho preparata pesando tutto, in modo da darvi indicazioni precise.

Nel blog c’è un’altra ricetta molto buona di cipolle ripiene, provatela, vi piacerà! E se amate i formaggi, farà il caso vostro la cipolla ripiena di cacio, una vera prelibatezza!

Ma di cipolle ce ne sono tantissime varietà, quali sono quelle giuste per ogni piatto? Intanto, le cipolle si dividono in tre grandi categorie: rosse, bianche o ramate.

Le cipolle rosse

Quelle rosse in generale sono le più delicate e dolci, poiché ricche di zuccheri. Le più conosciute sono quella di Tropea, buonissima cruda e quella di Certaldo, di cui ne esistono una versione estiva e una invernale, dal sapore forte e pungente. C’è poi la vernina di Firenze, di colore rosso intenso dall’odore e sapore, molto forti. Anche le cipolle rosse infatti possono essere pungenti: succede quando invecchiano. La cipolla rossa comunque resta la regina di ogni preparazione a crudo, dalle insalate, alla tartare, alla ceviche o per accompagnare panini, hamburger e guacamole. La cipolla rossa, non è la più indicata per le lunghe cotture e per i soffritti, ma è adatta per la zuppa di cipolle.

Le cipolle bionde o ramate

Le cipolle gialle, bionde, dorate o ramate, chiamatele come volete, sono le cipolle più versatili in cucina. Sono ideali in cottura, perché diventano più dolci e morbide, ma si possono consumare anche crude. Ovviamente poi, ogni varietà ha il proprio gusto. La più comune è probabilmente quella di Parma. Abbiamo poi quella di Milano, e quella di Montoro (Campania) dall’aroma dolce e delicato. C’è poi quella di Voghera, dalla forma a trottola schiacciata, adatta per essere cotta al forno e farcita. E’ senza dubbio la migliore per fare il ragù e in generale per accompagnare le carni. Per salse, stufati, brodo, se la ricetta non lo specifica, con la cipolla ramata andrete sul sicuro.

Le cipolle bianche

Quelle bianche sono di solito quelle di sapore più pungente, anche se come le cipolle ramate, cuocendo diventano più dolci. Da cruda invece la differenza è sostanziale, il loro sapore è penetrante e sono molto croccanti. Ma come per le altre cipolle, anche quelle bianche si differenziano moltissimo a seconda della varietà. Quella Giarratana siciliana è la più dolce, così come la Bianca di Maggio, che si consuma fresca. La cipolla di Barletta è ottima da mettere sott’aceto e quella di Chioggia si sposa perfettamente con le marinature e il saor. La cipolla Borettana è straordinaria glassata o in agrodolce. In linea generale, le cipolle bianche sono ottime lessate o alla griglia e si prestano anche nelle torte salate o nelle focacce. Si consumano crude in piatti freddi dove serva uno sprint, sono infatti le più aromatiche.

Adesso che sappiamo quali sono quelle più adatte per ogni piatto, provate queste cipolle ripiene di carne, sono deliziose!

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