Il lyonnaise sausage roll è essenzialmente “carne nel pane” in questo caso una salsiccia avvolta da una ricca pasta brioche.
Mimi Thorrison nel suo bellissimo libro A Kitchen in France ci racconta come lei ami particolarmente le ricette di questo genere. Trascorrendo il periodo della specializzazione in Inghilterra, è diventata un’appassionata di tutto ciò che era a base di carne avvolta in croste croccanti o soffici.
Ha trasportato questa sua passione in Francia e si è letteralmente innamorata del pâté en croûte e del rotolo di salsiccia alla lionese.
Quando si apprezza una buona pasta brioche, se ci mettete dentro una buona salsiccia (come una cervelas de Lyon), non fa altro che migliorarla 