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Le Scaloppine ai Funghi sono un secondo molto gustoso, semplice e veloce nella preparazione. Per Scaloppine si intendono delle fettine di circa 70/80 g ciascuna
che possono essere sia di vitello che di maiale, io in questo caso ho usato delle fettine di Arista di maiale, molto tenere e succose.
Ricetta SCALOPPINE AI FUNGHI
Ingredienti
4 fettine di arista di maiale o vitello
1 scatola di funghi al naturale o 500 g di funghi Champignon
30 g di burro
2 cucchiai di olio e.v.o
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
farina q.b. per impanare
sale e pepe q.b.
Procedimento
Prendiamo le fettine di carne e, se necessario, le battiamo fino ad avere uno spessore di circa 1 cm., quindi le infariniamo bene da ambo i lati.
In un’ampia padella mettiamo il burro e l’olio e friggiamo da entrambi i lati le fettine, quindi le togliamo dalla padella e le teniamo al caldo.
In un’altra pentola mettiamo un filo d’olio con l’aglio schiacciato, quindi aggiungiamo i funghi, salare, pepare e li lasciamo cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti.
Trascorso il tempo aggiungiamo le fettine ai funghi lasciamo cuocere qualche minuto, aggiungiamo, se necessario, il sale e il prezzemolo tritato.
Se le scaloppine sembrano troppo asciutte aggiungere, prima della carne, 100 ml. di acqua nella quale scioglieremo un cucchiaio di farina; faremo addensare per un minuto e otterremo così un sughetto denso e cremoso.
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