I croissant e i pain au chocolat sono un classico della viennoiserie francese. In realtà, come dice la parola stessa, sono dolci di origine austriaca.
Importati da un ex ufficiale viennese che decise di aprire una boulangerie a Parigi verso la metà del 1800,sono diventati il simbolo della colazione alla francese!
Il pain au chocolat chiamato anche chocolatine, è un dolce a base di pasta brioche sfogliata, di forma rettangolare arrotolato su due barrette di cioccolato. Qui in Italia viene chiamato comunemente saccottino.
La differenza tra i nostri cornetti sfogliati e i croissant francesi è nella ricetta del pastello: i croissant francesi sono senza uova e non vengono aromatizzati. Profumano di burro in un modo incredibile e per questa ragione bisogna usarne uno di alta qualità.
La ricetta di questi croissant e pain au chocolat è dello chef Bruno Albouze , uno chef che ha lavorato al Ritz di Parigi…così tanto per dire 