Ingredienti per 4 persone :
Farina di semola rimacinata 400gr
Peperoni gialli o rossi 4
Olive taggiasche 100gr
Patate medie 2 ( per la vellutata di peperoni )
Moscardini 500gr
Brodo vegetale 500ml ( 1 Costa di sedano, 1/2 Cipolla, 1 carota, 1 patata, 1 zucchina, 2-3 pomodorini datterini, sale fino e pepe )
Olive taggiasche sott’olio 100gr
Aglio 1 spicchio
Olio Evo
Sale Grosso
Prezzemolo
Istruzioni :
1) Preparare il Brodo Vegetale disponendo, in una pentola a fuoco vivo 600ml d’acqua, 1/2 cipolla, 1 carote, 1 patata, 1 costa di sedano, 2-3 pomodorini, sale grosso qb, un pizzico di pepe
Appena il brodo arriverá a bollore, eliminare la schiuma con una schiumarola e lasciare sobbollire il tutto per una mezzora.
2) Lessare per 15 minuti i moscardini e, una volta ammorbiditi, tagliare a pezzetti teste e tentacoli e mettere il tutto da parte
3) Disporre la farina a fontana facendo un foro al centro
10) Eliminare i semi e la parte bianca interna dai peperoni e tagliarli a piccole strisce
11) Far soffriggere in olio evo uno spicchio d’aglio in camicia e, appena sarà dorato, eliminarlo e aggiungere metá dei peperoni che avremo tagliato, le olive tagliate e qualche fogliolina di prezzemolo.
A metá cottura aggiungere i moscardini
12) Pelare e tagliare a tocchetti due patate
13) In un altra padella cuocere il resto dei peperoni, le patate tagliate tocchetti ed un filo d’olio coprendo il tutto con il brodo vegetale
14) Terminare la cottura appena le patate saranno ammorbidite e frullare tutto in un frullatore ad immersione fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea
15) Cuocere i cavatelli ed impiattare come da foto ponendo al centro del piatto un disco di vellutata e adagiando sopra la pasta condita con il sugo di peperoni saltati e moscardini