Focaccia barese senza glutine e senza latte

Divina, perfetta, adatta ad ogni occasione e sicuramente per tutti i gusti!

E’ la mia nuova Focaccia barese senza glutine e senza latte e sono qui oggi

per svelarvi tutti i passaggi per ottenere una focaccia davvero molto molto

simile all’originale con il glutine!

Chi mi segue sa che le mie origini sono pugliesi e che questa focaccia fa parte

del mio DNA, della mia vita da non celiaca trascorsa appunto in Puglia.

Molto ho raccontato in questo post e ancora adesso, dopo 18 anni lontana

dalla mia vecchia vita e dopo 15 anni dalla diagnosi di celiachia, posso affermare

che la Focaccia Barese è la preparazione che più mi tiene legata a doppio filo

con le mie tradizioni di famiglia, con i ricordi più belli e con il sapore del vero cibo.

Avevo già  fatto questa ricetta qualche anno fa in due versioni; questa con il lievito madre

e con un mix di più farine e l’altra con la farina di EsSenza glutine.

Quest’ultima è decisamente perfetta ma purtroppo questa farina non è facilmente

reperibile ovunque e dal momento che nell’altra ricetta era presente la Glutafin, mix 

eliminato dal mercato, ho pensato di trovare una nuova soluzione. 

E credo di averla trovata no?

Il prossimo passo sarà quello di eliminare l’amido di frumento deglutinato 

ma per il momento l’ho tenuto basso e l’ho lasciato perché anche

lui ha il suo perché in questa ricetta.

Prima di iniziare ho 3 consigli fondamentali per voi:

1) NON cambiate le farine altrimenti cambierete  di certo il risultato finale

2) utilizzate pomodori maturi e NON disponeteli semplicemente tagliati e 

appoggiati sulla focaccia perché vanno spremuti e aperti direttamente sull’impasto

3) Consiglio più importante di tutti,  cercate di procurarvi la teglia in lamiera

perché è quella usata a Bari in tutti i forni ed è davvero fondamentale!

Le trovate anche su Amazon e se la acquistate, ricordatevi di bruciarla in 

formo prima di utilizzarla come descritto in questo articolo  e poi non lavarla MAI PIU’ 

ma pulirla sempre e solo con carta assorbente per non arruginirla.

E adesso stop alle chiacchiere e passiamo alla ricetta 

250 gr di Farina per Pane Nutrifree

150 gr di Farina Nutrifree per pane integrale

200 gr di farina per pane e pizza Revolution

450 ml di acqua

150 gr di patata lessa (pesata lessa e sbucciata)

9 gr di lievito di birra fresco

50 ml di olio Evo

8 gr di sale

10 pomodori perini maturi

un pizzico di sale

olio Evo e origano senza ritegno!

Sciogliete il lievito nell’acqua appena tiepida e lasciate agire per 10 minuti

Miscelate le farine e disponetele nella ciotola dell’impastatrice insieme alla

patata ben schiacciata o ridotta in purea.

Montate il braccio impastatore e cominciate a lavorare e bassa velocità

aggiungendo l’acqua man mano che si lavora.

Una volta assorbita l’acqua unire l’olio a filo e infine il sale.

Lavorate a velocità medio bassa per 10 minuti

Ungete di olio due ciotole e suddividete l’impasto 

Coprite e lasciate lievitare in luogo protetto per circa 3 o 4 ore

Riprendete l’impasto e senza lavorarlo minimamente, fatelo scivolare nelle

teglie ben unte (con l’olio dovrete coprire l’intera superficie).

Ungetevi leggermente le mani e rigirate l’impasto al contrario (in questo modo

avrà assorbito l’olio necessario per la parte che diventerà la superficie)

e con le mani stendetelo fino ai bordi

Adesso tagliate i pomodori a metà (ben lavati ma non preoccupatevi di asciugarli)

e spremeteli sull’impasto schiacciandoli per farli un po’ affondare.
Cospargete con abbondante origano secco e con un pizzico di sale.

NON aggiungete altro olio

Coprite entrambe le teglie con pellicola alimentare e accendete il forno in 

modalità statica alla massima temperatura (io 250°).

Appena il forno sarà andato a temperatura, infornate la prima teglia e lasciate

cuocere per 30/45 minuti (a seconda del forno) fino a quando i bordi e il fondo

della focaccia non saranno ben cotti.

Sfornate e cuocete la seconda focaccia

Ed eccola, in tutto il suo splendore e il suo indescrivibile profumo!!!

La focaccia barese può anche essere congelata e basterà semplicemente

scongelarla a temperatura ambiente e passarla in microonde per 10 secondi per

ritrovarne tutta la deliziosa bontà!

Buona merenda a tutti, come una volta ma SENZA GLUTINE