La torta di albicocche gluten-free è un dolce adatto ad ogni momento della giornata arricchito con delle ottime albicocche fresche.
Le albicocche rappresentano un prezioso e valido alleato per la nostra salute, sono ricche di vitamine, acqua, sali minerali, fibre e nonostante sia un frutto molto dolce sono povere di calorie (circa 28 kcal ogni 100 grammi) ma caratterizzate da un elevato indice di sazietà.
Questa versione è realizzata senza l’uso di farine con glutine per cui perfetta per quei soggetti che sono celiaci.
Ingredienti per una tortiera 18 cm di diametro:
2 uova a temperatura ambiente
50 g di zucchero di cocco
100 g di farina per dolci gluten-free
80 g di farina di riso
½ bustina di lievito in polvere gluten-free
1 tazzina di latte
60 ml di olio di semi
2-3 albicocche fresche
zucchero a velo senza glutine
Procedimento:
Accendere il forno a 175°C in modalità statico.
In una terrina lavorare per bene con le fruste elettriche le 2 uova intere con lo zucchero di cocco fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
Aggiungere poi le farine con il lievito in polvere, il latte e l’olio di semi.
Mescolare per bene in modo da rendere l’impasto omogeneo e senza grumi.
Versarlo nello stampo precedentemente foderato di carta forno e livellarlo.
Prendere le albicocche e tagliarle a metà rimuovendo il seme.
Passarle appena nella farina e poi distribuirle sulla superficie del dolce.
Mettere in forno per circa 40 minuti.
Valida la prova stecchino per verificare la cottura.
Terminata la cottura, lasciar intiepidire e dopo mezz’ora rimuovere delicatamente dallo stampo e spolverizzare di zucchero a velo.
Francesca Maria
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