Tortellini con ricotta e fiori di zucca
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Difficoltà:
Media -
Porzioni:
4 persone
Ingredienti
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Farina 00 250 g
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Farina rimacinata 50 g
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Uova (Biologiche) 3
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Sale q.b.
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Ricotta vaccina 200 g
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Fiori di zucca 5
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Sale q.b.
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Pepe q.b.
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Zucchine (medie) 4
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Sale q.b.
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Pepe q.b.
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Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
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Per preparare i tortellini di ricotta e fiori di zucca procederemo col preparare la pasta.
Ingredienti per pasta
- 250 gr Farina 00
- 50 gr Farina rimacinata
- 3 uova bio (60gr circa cad)
- q.b. Sale
Ingredienti per ripieno
- 200 gr Ricotta
- 5 Fiori di zucca
- q.b. Sale e pepe
Ingredienti per condimento
- 5 Zucchine
- q.b. Olio evo
- q.b. Menta
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Setacciamo le farine e mischiamole per bene, aggiungiamo le uova ed un pizzico di sale ed impastiamo il tutto.
Una volta che la parte liquida è stata assorbita, iniziamo a impastare con le mani. Se possibile su di una spianatoia o un piano di legno e lavoriamo l’impasto per 10 minuti circa.
Schiacciamo con il palmo e andiamo verso l’esterno, tirandolo in tutte le direzioni, facendo attenzione a non stracciarlo.
Una volta che l’impasto sarà bello liscio, avvolgiamo con la pellicola e mettiamo a riposare una decina di minuti in frigorifero.
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Mentre l’impasto per i tortellini riposa, prepariamo il ripieno. Tagliamo grossolanamente i fiori di zucca dopo averli puliti, lavati ed asciugati. In una ciotola mettiamo la ricotta, un pizzico di sale ed uno di pepe, con una forchetta amalgamiamo per bene il tutto.
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Aggiungiamo i nostri fiori di zucca e mischiamo per bene.
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Ora prendiamo la pasta e cominciamo a stenderla e tirarla il più sottile possibile. Facciamo dei dischi e mettiamo un po’ di ripieno. Ripieghiamo e chiudiamo il nostro tortellino.
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Una volta terminati prendiamo solo la parte più esterna delle zucchine. Sbollentata veloce in acqua salata (3 max 4 minuti) e poi subito in acqua e ghiaccio per fissare il colore. Frullatore ad immersione e via, creiamo una bella e gustosa crema per condire i nostri tortelli. Aggiustare la consistenza con dell’olio evo ed il sapore con sale e pepe (anche della menta, se piace, ci sta molto bene) Cuociamo i tortellini, anche questi 3 o 4 minuti in acqua bollente sono sufficienti, scoliamo ed impiattiamo.
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Cosa resta da dire … Gustate il vostro piatto !!!
Note
Tortellini con ricotta e fiori di zucca, con gli ingredienti corretti diventa un ottimo piatto per chi segue dieta vegana, vegetariana e celiaca