Il risotto asparagi e patate è un primo piatto semplice che si può preparare in quattro e quattro otto. Confesso di averlo preparato senza brodo ma assicuro che era ugualmente buono. Nei piatti semplici la qualità degli ingredienti è importante. Patate novelle, asparagi freschi e cipolle rosse di tropea fresche sono sufficienti a fare la differenza.
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Difficoltà:
Bassa -
Preparazione:
10 minuti -
Cottura:
25 minuti -
Porzioni:
2 persone -
Costo:
Basso
Ingredienti
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riso carnaroli
160 g -
asparagi o asparagina
200 g -
cipolla di tropea
(se possibile fresca) 1 -
patate novelle
2 -
Olio extravergine d’oliva
4 cucchiai -
parmigiano grattugiato
4 cucchiai -
Sale
q.b.
Preparazione
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Spezzare gli asparagi dove flettendo il gambo si spezzano da soli senza tagliarli con il coltello.
Risciacquare gli asparagi (se sono eccessivamente grandi e duri togliere le foglie o spine, esterne con il coltello).
Tagliare a cubetti piccoli la cipolla, metterla in padella e farla cuocere a fuoco dolce per qualche minuto:
Unire gli asparagi precedentemente tagliati a pezzetti e continuare la cottura a fuoco basso e con padella coperta per 7 o 8 minuti aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua se necessario.
Lessare le patate sbucciate, lavate e tagliate a dadini tuffandole in acqua bollente senza sale per circa 8 minuti.
Unire le patate scolate (conservare l’acqua) agli asparagi, lasciare insaporire un attimo e poi versare il riso e farlo insaporire.
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Portare il riso a cottura completa aggiungendo 2 o 3 mestoli dell’acqua di cottura delle patate di tanto in tanto (il tempo di cottura del riso è intorno ai 15 minuti).
A fine cottura, a fuoco spento mantecare con parmigiano e servire.
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Note
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