L’Angel cake è una torta alta, soffice e leggermente spugnosa, fatta senza i tuorli, ma con tanti, tanti albumi, e priva di olio e burro. Insomma una buonissima torta priva di grassi!
Questa è una versione al cacao, davvero buona sia semplice che farcita con la nutella, la crema o la panna.
Se disponete dell’apposito stampo da angel cake di alluminio coi piedini, usatelo senza imburrarlo, altrimenti dovrete usare uno stampo da ciambella.
- 630 grammi di albumi
- 240 grammi di zucchero
- 200 grammi di farina
- 45 grammi di cacao amaro
- 5 g di sale
- 15 grammi di cremor tartaro
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaio di rum o di essenza al rum
- semi di 1 bacca di vaniglia
- zucchero a velo per spolverare quanto basta
Mettere gli albumi in una pentola sul fuoco e mescolare con una frusta fino a quando avranno raggiunto la temperatura di 45°.
Levare dal fuoco e aggiungere il sale, il cremo tartaro e il bicarbonato, quindi montare a neve ben ferma con la frusta alla massima potenza.
Aggiungere lo zucchero in 2 parti e montare ancora con le fruste.
Aggiungere la vaniglia e il rum, ed infine la farina e il cacao mescolando con una spatola dall’alto verso il basso per non smontare gli albumi.
Versare il composto nello stampo non imburrato ed infornare a 180° per 35′.
Sfornare il dolce e capovolgerlo per alcune ore. Quando sarà fredda sfornare la ciambella e spolverarla di zucchero a velo.
