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Una deliziosa torta salata tipica della cucina greca, composta da uno scrigno di strati di pasta fillo e con un ripieno di spinaci, ricotta e Feta, che solitamente viene preparata in un unico stampo e poi servita in piccoli quadratini, oppure preparata arrotolando il ripieno in singole porzioni di forma triangolare.
Ingredienti
700 g di spinaci freschi (sono circa 2 mazzi)
pasta fillo (6+6)
olio evo q.b.
150 g di Feta
200 g di ricotta
1/2 cipolla rossa
1 manciata di parmigiano grattugiato
2 uova intere
sale q.b.
pepe nero macinato al momento q.b.
Aneto e semi di finocchio q.b. facoltativi
Procedimento
Eliminate le foglie sciupate e le parti più dure degli spinaci, poi lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente. Quindi metteteli all’interno di un tegame, pressandoli con le mani, senza aggiungere nient’altro, e lasciateli cuocere per pochi minuti nell’acqua che pian piano rilasceranno.
Fate sgocciolare la ricotta e poi schiacciatela con una forchetta.
Tritate la cipolla e fatela appassire all’interno di una padella insieme ad un filo di olio evo.
Nel frattempo scolate gli spinaci e strizzateli per bene, poi sminuzzateli e trasferiteli insieme alla cipolla. Lasciateli giusto il tempo per insaporire.
In una ciotola capiente mescolate gli spinaci lasciati intiepidire, la Feta, la ricotta, il parmigiano e le uova, salate e pepate.
Spennellare di olio una pirofila da forno o una teglia per crostate, rivestitela con un foglio di pasta fillo e spennellate di olio, aggiungete un altro foglio di pasta fillo e ripetete l’operazione sovrapponendo 6 fogli.
Versate il ripieno.
Ricoprirete con altri 6 fogli di pasta fillo, ricordandovi di spennellare abbondantemente con l’olio tra un foglio e l’altro.
Con un lama molto affilata, eliminate la pasta in eccesso lungo i bordi, e poi spennellate con altro olio.
Infine cuocete in forno caldo a 170 gradi per circa 35 minuti.
Servire tiepida.
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