Dosi per 4 persone:
300 g di ceci secchi;
200 g di erbette o foglie di bietola;
5 cucchiai di olio d’oliva;
1 cipolla;
7 spicchi d’aglio;
1 acciuga;
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro;
1 litro di brodo; pane casereccio a fette;
4 cucchiai di pecorino grattugiato;
pepe.
Mettete in ammollo i ceci per 24 ore. Sciacquate bene l’acciuga, asciugatela con carta da cucina e diliscatela. In una casseruola, meglio se di coccio, soffriggete nell’olio la cipolla e l’aglio, privato del germe centrale.
Appena l’aglio sarà imbiondito toglietelo, mettete nel recipiente l’acciuga e spappolatela.
Aggiungete i ceci scolati e le erbette, fatele appassire, poi versate il brodo e il concentrato, pepate e cuocete per 30 minuti circa.
Tostate il pane e distribuitelo nei piatti, versatevi sopra il cacciucco di ceci, spolverizzate di pecorino e servite
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