I red velvet cupcakes…la versione monoporzione della famosissima torta di “velluto rosso” tanto famosa in america, ma oramai anche qui da noi! Il gusto delicato del cioccolato si fonde con la glassa al formaggio profumata alla vaniglia, la calda tonalità del rosso li rende perfetti per essere gustati in una cena romantica quale può essere la serata di San Valentino o anche a Natale perchè no!
Red Velvet Cupcakes
INGREDIENTI:
PER 10 RED VELVET CUPCAKES:
- 125 g di farina 00 o per dolci
- !/4 di cucchiaino da tè di lievito per dolci
- un pizzico si sale
- un cucchiaio di cacao amaro in polvere (10 grammi)
- 60 g di burro a temperatura ambiente
- 1 uovo grande
- 1 cucchiaino da tè di estratto di vaniglia
- 120 ml di latticello*
- un cucchiaio di colorante rosso in gel
- 1/2 cucchiaino da tè di bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino da tè di aceto bianco
*Se non trovi il latticello puoi sostituirlo con pari quantità di latte, fatto acidificare per una ventina di minuti con un cucchiaino di succo di limone.
PER IL FROSTING L FORMAGGIO:
- 250 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 60 g di zucchero a velo
- 160 ml di panna fresca da montare
PREPARAZIONE:
- Rivesti una teglia da cupcakes con gli appositi pirottini.
- Monta il burro con il frullino elettrico, (dev’essere morbidissimo a temperatura ambiente), insieme allo zucchero semolato per qualche minuto. Aggiungi l’estratto di vaniglia e l’uovo, continua a montate per un po’.
- Setaccia la farina insieme al sale, al lievito in polvere e al cacao.
- Sciogli il colorante con un cucchiaio di latticello in una tazzina, poi aggiungilo al resto del latticello e mescola bene.
- Incorpora un terzo del miscuglio di farina e cacao all’impasto continuando a montate con le fruste elettriche a bassa velocità, aggiungi metà del latticello con il colorante, altra farina poi tutto il latticello e termina con la farina.
- Sciogli i bicarbonato con l’aceto in una tazzina e aggiungilo al composto, incorporandolo bene.
- Riempi i pirottini per due terzi della loro capacità (io uso un dosa gelato), e cuoci i cupcakes in forno per riscaldato a 175 gradi per una ventina di minuti.
- Intanto prepara il frosting di guarnizione: monta il formaggio cremoso con il frullino elettrico insieme allo zucchero a velo e all’estratto di vaniglia per qualche minuto, aggiungi gradualmente la panna bella fredda e continua a montare fino a raggiungere la consistenza giusta.
- Una volta raffreddati, guarnisci i red velvet cupcakes con l’aiuto di una sac a poche con bocchetta a stella con il frosting al formaggio, e decora con confettini rossi, magari a forma di cuoricini se sono per San Valentino o briciole di cupcakes come ho fatto io.
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