Ottime per la prima colazione ed ancora una ricetta con le mele: questa volta è di Luca Montersino ed è tratta da “Golosi di salute”.
Non ho usato la frolla riportata nel libro perchè non avevo tutti gli ingredienti bensì quella di questi biscotti.
Crostatine con le mele
Ingredienti per 12 tartellette diam. 10:
Per la frolla senza uova di Luca Montersino
215 gr di farina debole
260 gr di burro
130 gr di zucchero a velo
60 gr di farina di mais fioretto
65 gr di farina di mais integrale
65 gr di panna
1 baccello di vaniglia bourbon
1 gr di sale
1,5 gr di bicarbonato di ammonio
Nella planetaria con la foglia sabbiate il burro con le farine, lo zucchero ed il bicarbonato.
Unire i semi della bacca di vaniglia, il sale ed infine la panna.
Lasciare riposare la frolla in frigorifero per almeno 24h prima di utilizzarla.
La mia frolla:
280 gr di farina di kamut
140 gr di burro freddo di frigo
140 gr di zucchero (zucchero semolato reso fine con il bimby 20 sec. vel. turbo)
1 uovo intero
Per il composto di mandorle
100 gr di zucchero grezzo di canna
175 gr di mandorle non pelate
125 gr di burro
90 gr di olio extra vergine di oliva delicato
50 gr di farina di farro
50 gr di farina di grano duro integrale (io semintegrale)
25 gr di farina di grano saraceno
10 gr di lievito per dolci
175 gr di latte fresco
40 gr di succo di mela concentrato
75 gr di uvetta
50 gr di pinoli
cannella in polvere
500 gr di mele Golden (io renette?
confettura di albicocche per rifinire
Ammorbidire l’uvetta in acqua (io l’ho passata al microonde per 1 minuto)
Montare il burro con lo zucchero di canna e le mandorle ridotte in farina.
Unire a filo l’olio extra vergine di oliva e continuare a montare fino ad avere un composto spumoso.
Unire il succo di mela e quindi le farine setacciate, il baking ed il latte alternando gli ingredienti.
Incorporare l’uvetta ammollata ed i pinoli e profumare con la cannella.
Rivestire gli stampini, leggermente imburrati, con la frolla quindi bucherellare il fondo con i rebbi della forchetta.
Riempire fino a metà con il composto alle mandorle e disporre sopra una rondella di mela spessa 1,5 cm.
Spolverizzare ogni tortina con zucchero di canna.
Cuocere a 180° per 25 minuti.
Una volte fredde togliete le crostatine dagli stampini e lucidare la superficie con la confettura di albicocche fatta sciogliere su fuoco dolce.
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