Uno dei primi piatti più riproposti nelle cucine di tutto il mondo… se solo mia nonna sapesse! [Scroll for the English Version] Fatta e rifatta in mille e mille modi: c’è chi la fa con il sugo al pomodoro, chi con le mandorle, c’è chi preferisce le alici e chi l’accompagna con le sarde fritte… a qualcuno piace al forno, pasticciata.
Ecco, quest’ultima la eviterei proprio, ma per il resto, sapete che sono per le sperimentazioni, per la creatività e per il piacere. A ciascuno il suo.
Io la preparo a modo mio, chevvelodicoaffare!
Ingredienti per 4 bei piatti:
. 1 mazzetto di finocchietto selvatico
. 100 gr di uva passa (a me piace quella di Zibibbo!)
. 6 filetti d’acciuga sott’olio
. 1/2 cipolla bianca
. olio extravergine d’oliva q.b.
. 120 gr di pinoli tostati
. 5-6 sarde fresche pulite, spinate e sfilettate.
. 200 gr di pane grattugiato
. sale
. pepe nero macinato fresco
. 15 gr di zucchero semolato
. buccia e succo di 1/2 limone
. 350 gr di maccheroncini al ferretto
. 100 ml di Passito di Pantelleria
È un pochino brigosa, ma il risultato vi ricompenserà.
- Per prima cosa mettiamo in ammollo l’uvetta in una ciotolina con dell’acqua tiepida.
- Puliamo e scottiamo in abbondante acqua salata il finochietto selvatico, per una decina di minuti. Una volta cotto, scoliamolo e teniamo da parte l’acqua di cottura: la utilizzeremo per cuocere la pasta.
- In una padella larga e capiente soffriggiamo, in poco olio, la cipolla tritata piuttosto finemente. Sciogliamo nell’olio anche i filetti d’acciuga, ed aggiungiamo il finocchietto tagliuzzato.
- Saltiamo tutto a fuoco vivace per qualche minuto ed aggiungiamo i pinoli tostati, l’uvetta strizzata e le sarde fresche. Sauté, sauté e sfumiamo con il Passito.
Una macinata di pepe nero e togliamo dal fuoco. - Rimettiamo sul fuoco la pentola con l’acqua di cottura del finocchietto.
- Intanto in un’altra padella ben larga “atturriamo” il pane raffermo grattugiato con lo zucchero semolato. Ovvero, a fiamma media, roteiamo continuamente la padella affinché il pane grattugiato s’imbrunisca un pochino.
Appena sarà d’un bel colore ambrato, spolveriamo con la buccia di limone ed un cucchiaio di succo. - Buttiamo la pasta.
Appena sarà cotta, al dente, tuffiamo la pasta nella padella con il condimento al finocchio. Saltiamo a fiamma allegra e spolveriamo con il pangrattato “atturrato”. - Ma quant’è buona? Quanto?!
Soundtrack: Tame Impala, Feels Like We Only Go Backwards
ENGLISH VERSION
Ingredients for 4 servings:
. 1 bunch of wild fennel
. 100 gr raisins (I love dried Zibibbo grape!)
. 6 anchovy fillets
. 1/2 white onion
. extra virgin olive oil
. 120 gr roasted pine nuts
. 5-6 fresh, descaled, gutted, filleted sardines
. 200 gr grated stale bread
. salt
. fresch ground black pepper
. 15 gr granulated sugar
. zest&juice of 1/2 lemon
. 350 gr Maccheroncini al ferretto pasta (a kind of homemade maccheroni!)
. 100 ml of Passito di Pantelleria (Italian DOC Moscato Wine)
It’s a little bit complicated, but not so much as it seems… anyway, the result is stunning.
Trust me!
- First of all, put the raisins in a small bowl and cover with boiling water and let them steep for 10 to 15 minutes
- Clean and cook the wild fennel in a big pot with plenty of slightly salted water, for about 10-12 minutes. Drain and set the fennel aside. Don’t throw the water away: we’ll use it to cook our maccheroni.
- In a large shallow pan, sauté the finely chopped white onion with a very small amount of extra virgin olive oil. Add the anchovy fillets and the chopped wild fennel.
- Shake and swirl the pan over a roaring heat for a few minutes and add the roasted pine nuts, squeezed raisins and the fresh sardines. Sauté, sauté and sprinkle with the Passito wine.
Ground a little bit black pepper and remove from the heat. - Bring the fennel cooking water to a boil.
- Put the bread crumbs and the granulated sugar in a non-stick pan on low-medium heat and swirl&swirl untill amber brown.
Remove from the heat, add the lemon zest and a tbsp of lemon juice, stir and set aside. - Put the maccheroni in the boiling fennel water and stir, occasionally.
Drain the maccheroni when “al dente” and put them in the big pan with the sardines&fennel. Sauté on a happy heat and sprinkle with the roasted lemon bread crumbs. - How tasty is this pasta? How much?!
Soundtrack: Tame Impala, Feels Like We Only Go Backwards
