Ingredienti:
150 gr lenticchie, 3 zucchine, sale integrale, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, 3 cipollotti, 15 – 20 pomodorini, farina di mais integrale.
Preparazione:
Lessare le lenticchie per 20 minuti. Aggiungere le zucchine a tocchetti e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Eliminare l’acqua di cottura, tritare tutto ed aggiungere sale e prezzemolo. Con due cucchiai ricavare delle “quenelle” dall’impasto ed adagiarle su una teglia con cartaforno. Spolverizzare con un po’ di farina di mais ed infornare a 180° per 10 minuti. Nel frattempo scottare i pomodorini a tocchetti con i cipollotti affettati finemente ed un filo d’olio in padella. Aggiungere un pizzico di sale e versare in due piatti, adagiarvi le quenelle e portare in tavola.
Buon appetito