Mezzi Paccheri con Carciofi, Olive Leccino Denocciolate all’Abruzzese e Capperi

Ciao a tutti! Scusate la latitanza ma le cose da fare sono sempre tante e il tempo a disposizione purtroppo è poco.

La ricetta di oggi è un primo piatto che ho preparato la scorsa primavera. Avevo a disposizione tanti carciofi, che mi sono stati regalati dal mio ragazzo e così mi sono sbizzarrita nel preparare tante ricette tra cui questa che vi propongo oggi.

I mezzi paccheri con carciofi, olive leccino denocciolate all’abruzzese e capperi sono un primo piatto vegetariano leggero e saporito, ottimo da consumare insieme ad un bicchiere di vino bianco, meglio se un prosecco. Peccato non poterveli fare assaggiare, erano assolutamente deliziosi!

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Per prima cosa pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne (che sono più dure) e il fieno all’interno. Tagliate i carciofi a spicchi e metteteli a bagno nell’acqua acidula con il succo di 1 limone.

A parte tritate finemente la cipolla e trasferitela in una pentola capiente insieme ad un mestolino di acqua. Accendete il fuoco a fiamma moderata e lasciate stufare la cipolla.

Quando l’acqua è evaporata del tutto, aggiungete l’olio extra vergine d’oliva e mescolate con cura. Fate soffriggere la cipolla e quando quest’ultima sarà dorata aggiungete i carciofi ben sgocciolati e fate saltare a fiamma vivace per un paio di minuti. Aggiungete anche i capperi dissalati e mescolate. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.

Bagnate i carciofi con 2 cucchiai di brodo vegetale caldo e fate cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti. Quando sono teneri, unite le olive leccino denocciolate e mescolate con cura. Spegnete il fuoco e tenete al caldo.

Procedete con la cottura dei mezzi paccheri, scolateli al dente e aggiungeteli al condimento di verdure. Servite la pasta ben calda, decorando i piatti con un trito di prezzemolo fresco.