Oggi festeggiamo la giornata nazionale dei Grissini nel Calendario del Cibo Italiano AIFB, ambasciatrice Valentina Venuti e per questa occasione, per contribuire anch’io alla bella giornata, vi propongo due ricette. La prima è di qualche tempo fa e si tratta dei grissini morbidi con vino bianco, parmigiano e rosmarino, mentre la seconda è una ricetta più recente ed è quella dei grissini di semola di grano duro con la curcuma. Entrambe le preparazioni sono con il lievito madre.
Prima di cimentarci in queste ricette, andiamo a leggere la storia a questo link, direttamente sul sito dell’Associazione Italiana Food Blogger.
Ecco gli ingredienti e la preparazione per i grissini al vino bianco, parmigiano e rosmarino:
- 200 g di farina 1 macinata a pietra
- 80 g di acqua naturale
- 40 g di vino bianco
- 50 g di lievito madre o 6 gr. di lievito di birra
- una grattugiata abbondante di parmigiano reggiano
- 4 ciuffetti di rosmarino tagliato a pezzettini
- 5 gr. di sale
- 1 cucchiaio di malto
Lavoriamo il lievito nell’acqua e incorporiamo la farina. Aggiungiamo il vino, il parmigiano, il rosmarino, il malto e il sale.
Formiamo un bell’impasto, “pirliamo” e facciamo lievitare a temperatura ambiente (23/26°).
Una volta raddoppiato di volume, sgonfiamo l’impasto e facciamo il “folding“.
Rimettiamo a lievitare il panetto, sempre coperto, a temperatura ambiente.
Procediamo a fare le pezzature: tagliamo dei filoncini di pane, li allunghiamo e li arrotoliamo su loro stessi e li adagiamo sulla teglia, coperta da carta forno, in attesa di essere cotti. Li lasciamo comunque coperti, a temperatura ambiente, a lievitare ancora per 30′ prima di metterli in forno.
Preriscaldiamo il forno e cuociamo a 180° per 20′.
Ecco invece gli ingredienti e il procedimento per i grissini alla curcuma:
- 400 g di semola di grano duro
- 2 cucchiaini di curcuma in polvere
- 300 g di acqua
- 80 g di lievito madre mantenuto in acqua e regolarmente rinfrescato ogni giorno
- 6,5 g di sale
- olio evo q.b. per pennellare la superficie dei pani prima della cottura
Impastiamo a mano oppure con la planetaria tutti gli ingredienti, aggiungendo il sale per ultimo.
Facciamo lievitare 30 minuti a temperatura ambiente, arrotoliamo l’impasto con le mani e poi lo mettiamo a lievitare fino al raddoppio in un recipiente coperto da pellicola, all’interno di una cella di lievitazione o del forno di casa spento, con la luce del forno accesa.
A lievitazione ultimata ci spostiamo sul piano di lavoro leggermente infarinato, facciamo le pezzature delle dimensioni desiderate (io ne ho fatte di circa 80/100 g) e poi arrotoliamo i pani con le dita formando tanti filoni, fino a conferire la forma e la dimensione desiderata. Io ho fatto dei grissini lunghi e grossi. Per le chiocciole invece ho preso qualche filone di impasto dello stesso peso e l’ho arrotolato su se stesso.
Facciamo lievitare ancora per circa 20 minuti, pennelliamo la superficie dei pani con olio evo e inforniamo nel forno già caldo a 200°C per circa 15/20 minuti.
