Questi carciofi ripieni, farciti con pancetta e mozzarella sono talmente buoni e saporiti da essere un ottimo pasto completo o un ricco contorno per una cena.
INGREDIENTI per 4:
- 8 carciofi
- 100 grammi di pancetta
- 1 mozzarella
- 1 tuorlo
- 1 limone
- 4 cucchiai di pangrattato
- 50 grammi di parmigiano
- prezzemolo tritato
- 200 ml di brodo vegetale
- olio
- sale e pepe
Lavare i carciofi, tagliarne la punta spinosa, ed eliminare le foglie esterne più dure, quindi tagliare il gambo alla base di ogni carciofo in modo che si mantengano dritti, ed immergerli in acqua e limone.
Tagliare a piccoli dadini la pancetta e la mozzarella.
Fare tostare il pangrattato in una padella antiaderente a fuoco vivo girandolo con un cucchiaio di legno.
Mescolare il pangrattato tostato con un cucchiaio di prezzemolo tritato, il parmigiano, un tuorlo e la scorza grattugiata del limone; mescolare ed aggiungere la pancetta e la mozzarella, ed infine tanto olio quanto ne servirà per rendere il composto morbido. Regolare di sale e pepe.
Sgocciolare i carciofi quindi allargare le foglie e farcirli con il ripieno formando una cupola.
Mettere in una pentola alta 2 cucchiai di olio e disporre i carciofi in piedi sulla loro base, bagnarli con il brodo, chiudere con un coperchio e cuocerli a fuoco basso per 45 minuti.
