Iniziamo la settima in assoluta dolcezza, caramello e cioccolato….cosa volere di più! Questa torta è stato un po’ un esperimento e devo dire anche ben riuscito, qualche tempo fa avevo provato come base per un mio dolce, il biscotto alla panna montata di Loretta Fanella, mi era piaciuto molto per la consistenza ben umida, leggero e corposo al tempo stesso ed è stata la mia ispirazione per questa base di cake alla ganache motata. Ho sostituito la panna montata con la ganache montata al cioccolato e lasciati gli albumi per dare più volume e il gioco è fatto. Quindi per i super golosi torta alla doppia ganache, sia nella composizione del cake , sia nella farcia. L’abbinata poi con la chantilly al caramello ha fatto tutto il resto….una vera goduria!
- CHANTILLY AL CARAMELLO
- 50g di zucchero
- 250g di panna fresca
- GANACHE MONTATA
- 125 g di cioccolato fondente
- 25 g di miele
- 160 di panna
- 300 di panna
- TORTA DOPPIA GANACHE (per uno stampo alto da 20cm)
- 225 g di farina 00
- 25 g dui cacao amaro
- 250 g di zucchero
- 250 g ganache montata
- 3 uova a temperatura ambiente
- Scorza di limone
- Mezza bustina di lievito per dolci
- CHANTILLY AL CARAMELLO
- Iniziate il giorno prima.
- Con lo zucchero fate un caramello secco, lasciando scioglierlo in un pentolino con fondo spesso, senza mescolare. Quando è biondo, toglietelo dal fuoco e unitevi 100 g di panna fatta prima riscaldare, mescolate e rimettete sul fuoco qualche secondo per amalgamare tutto . Poi fuori dal fuoco unitevi il resto della panna fredda, mescolate e conservate in frigorifero fino al giorno dopo. Montate la chantilly.
- GANACHE MONTATA
- Iniziate il giorno prima
- Bollite i 160 g di panna con il miele .
- Fondete il cioccolato fondente e amalgamate bene poi versare in tre volte la panna calda al centro del cioccolato e con una spatola di gomma lavorate partendo dal centro verso l’ esterno fino ad avere un composto ben lucido.
- Versate i 300 gr di panna fredda, mescolate e coprire con pellicola a contatto e mettete in frigo per tutta la notte. Il giorno dopo montate fino a consistenza desiderata.
- TORTA DOPPIA GANACHE (per uno stampo alto da 20cm)
- Montate le uova con lo zucchero fino ad avere un composto ben gonfio e spumoso.
- Miscelate la farina con il lievito, il cacao setacciato e la scorza grattugiata di limone, aggiungete il tutto, poco alla volta,al composto di uova, amalgamando con una spatola con movimento dall’alto verso il basso. Allo stesso modo unite i 250 g di ganache montata .
- Versate nello stampo ben imburrato ed infarinato e infornate a 160° in forno statico per 50 minuti circa(fate la prova stecchino, se al centro non è ancora asciutto cuocete per altri 5/10 minuti).
- MONTAGGIO
- Quando la torta è ben fredda, dividetela in 4 parti e farcite con la ganache montata e la chantilly, ricopritela di ganache e decorate con chantilly e codette di cioccolato.
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