“Marito, è uscito il tema del mese”
“Assì e qual è?”
“Zuppe e minestre”
“Metti via il numero dell’avvocato, su, non è il caso”
Vittoria ma dico, zuppe e minestre come tema del mese?!? Ti mandano le mamme?
Niente dai, alla fine ce l’abbiamo fatta: rapone delle Murge, cavolo riccio, orzo e fagioli neri. Per accompagnare, friselle integrali facili facili veloci veloci buone buone.
Le dosi sono per due che se trovano quello che ha inventato il cucchiaio lo ammazzano.
Minestra di orzo con cime di rapa e cavolo riccio – 1 h (meno il brodo)
50 g fagioli neri
una foglia di alloro
80 g orzo perlato
2 l brodo vegetale (1 carota, 2 scalogni, 3 coste di sedano, 1 spicchio di aglio, sale, curcuma, prezzemolo)
8 foglie di cavolo nero
3 cime di rapone delle Murge
sale
olio di oliva
noce moscata
Preparate il brodo vegetale portando ad ebollizione (da freddo) 3 l di acqua con una carota, due scalogni divisi a metà, quattro coste di sedano, uno spicchio di aglio incamiciato. A bollore, aggiungete una presa di sale, mezzo cucchiaio di curcuma e un cucchiaio di prezzemolo macinato.
Fate cuocere per un’ora, al termine della quale filtrerete il brodo e rimetterete sul fuoco 2l dello stesso perché ritorni a bollore.
Nel frattempo mettete a cuocere in acqua (non salata, solo con una foglia di alloro) i fagioli neri.
Pulite quindi i raponi delle Murge: lavateli bene sotto l’acqua corrente e toglietevi tutte le foglie. Tagliatele a strisce seguendo in parallelo la nervatura principale, tagliate quindi i gambi e le nervature stesse in strisce molto sottili e scottatele per 5 minuti nel brodo vegetale. Preparate un bacinella con acqua gelata ed in una padella riscaldate un filo di olio con 1/2 spicchio di aglio schiacciato.
Lavate bene le foglie di cavolo e preparatele per la minestra, strappandole con le mani in ciuffetti ma escludendo le nervature principali, che butterete.
Trascorsi i cinque minuti, scolate i raponi e gettateli nell’acqua gelata. Riscolateli e saltateli nella padella con l’olio.
Seguite lo stesso procedimento per le foglie di cavolo riccio.
Cuocete quindi l’orzo: sciacquatelo almeno un paio di volte con acqua fredda, aggiungete 1/4 cucchiaino di noce moscata al brodo e gettatevi quindi l’orzo, che farete cuocere per 35 minuti.
Regolate di sale.
Una volta cotto l’orzo, impiattate aggiungendo le foglie di cavolo e rapone saltate ed i fagioli, un filo di olio et voilà!!!
Una volta cotto l’orzo, impiattate aggiungendo le foglie di cavolo e rapone saltate ed i fagioli, un filo di olio et voilà!!!
Ho accompagnato la zuppa con delle friselle integrali facilissime da preparare:
125 g farina integrale
7 g lievito di birra
75 g acqua tiepida
Impastate tutti gli ingredienti e lasciate lievitare fino al raddoppio (1h e 30). Dividete l’impasto in due e formate due salsicciotti, che richiuderete a ciambella. Riscaldate il forno a 180°C statico. A forno caldo, infornatele per un quarto d’ora, toglietele e tagliatele in due. Completatene quindi la cottura rimettendole in forno ventilato per altri 10 minuti.
Con questa ricettola partecipo all’MTC di Gennaio
