Insalata di riso rosso

I giorni di settembre sono qui,
con dell’estate il meglio del tempo,
e dell’autunno il meglio dell’allegria.
(H.Jackson)
Me le voglio tenere strette strette queste splendide giornate romane, il cielo terso, il sole tiepido, quei  22 -23° che ti fanno appena mettere un giacchetto la mattina e la sera, ma che ti consentono di stare ancora in sandali. Una temperatura che mi fa tornare la voglia di rientrare in cucina, dopo una lunga e afosissima estate e che mi da la possibilità di ricominciare il mio amato fitwalking. Adoro settembre, per il suo clima perfetto, né troppo caldo né troppo freddo, per la sua luce cristallina, per la sua aria morbida, per la sua voglia di ripresa, ma anche di relax, con le vacanze estive ormai alle spalle e all’orizzonte, ancora lontano, il luccichio delle feste di Natale. I primi frutti d’autunno cominciano ad affacciarsi timidamente sui banchi del mercato, ma ci sono ancora scampoli d’estate da mangiare e così io resisto ancora un po’, complice il clima romano, e indugio ancora nelle ultime preparazioni fresche perfette per la lunch box, ma anche per gli ultimi pranzi in terrazza prima di richiuderci definitamente in casa, per il letargo invernale incartati nei nostri plaid davanti al camino acceso sorseggiando un the caldo.  

Ingredienti 
per 4 persone

250 gr di riso rosso integrale
200 gr di tonno sott’olio sgocciolato 
6 pomodori perini
1 cucchiaio di capperi sott’aceto
70 gr di sedano
3 cetrioli
20 olive nere denocciolate
succo di limone
olio extravergine d’oliva 
Sale
Procedimento
Lessate il riso in abbondante acqua salata, per circa 20/25 minuti. Tenete  presente che questa qualità di riso ha la caratteristica di avere dei chicchi consistenti che restano  croccanti. Una volta cotto, scolatelo e passatelo sotto il getto dell’acqua fredda. Scolatelo ancora, ponetelo in una ciotola e condite con un filo d’olio. Scolate il tonno dall’olio di conservazione, sminuzzatelo ed unitelo al riso. Lavate bene i pomodori e tagliateli in dadolata, fate altrettanto con i cetrioli e mettete il tutto in un’altra ciotola unite anche le olive nere tritate grossolanamente, il sedano tagliato in piccolissimi cubetti ed i capperi. Mescolate il condimento e condite con un battuto di olio e limone mescolate bene e poi unite al riso, mescolate nuovamente e servite a temperatura ambiente. 
Buon appetito!
Buona vita
e alla prossima ricetta!


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