Ormai sono anni che festeggiate il compleanno di mia mamma insieme a noi e sapete meglio di me quanto a quella donnetta non vadano a genio i festeggiamenti.
“mà, venerdì è il tuo compleanno, venite a cena da noi?”
“no ma scusa Gre cosa c’entra che è il mio compleanno, e allora?”
“e allora venite ordiniamo un pizza giuro non cucino stiamo insieme e festeggiamo”
“ma senti io non festeggio perché devo festeggiare non ho mai festeggiato” (ormai sono anni che la nonfesteggiamo)
“va beh ma vedi la Giorgia, no?”
“a che ora veniamo?”
Sfig/da di questo mese dell’MTC erano i macarons di Ilaria. Ho unito l’utile al dilettevole et voilà, per accompagnare degnamente i nonfesteggiamenti, una torta macarons alla violetta e limoncello.
E auguri ancora mammiiiiina!
Macarons alla violetta con ganache al cioccolato bianco e more, mirtilli e ribes neri
Per i Macarons – 30 minuti + riposo
150 g farina di mandorle
150 g zucchero al velo
55+55g albumi
50 g acqua
150 g zucchero semolato
1 g aroma violetta
Colorante in gel rosso e blu
Vi rimando al post di Ilaria per avere delle indicazioni come si deve su come preparare i macarons.
Qui di seguito, le indicazioni che trovate in questo mio post:
Mescolare la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Unire 55 g di albumi, i coloranti e l’aroma di violetta. Mescolare bene e tenere da parte (possibilmente coperti). Mettere sul fuoco l’acqua e lo zucchero semolato, e portare alla temperatura di 115°C. Nel frattempo, cominciare a montare gli albumi a neve. Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura, unire a filo agli albumi, continuando a montare per ottenere una meringa liscia e lucida.
Unire delicatamente la miscela di mandorle, zucchero ed albume (conservate due cucchiai di impasto) e con l’aiuto di un sac à poche disporre sulla carta forno in tanti piccoli gusci ben distanziati tra di loro.
Riscaldare il forno a 140°C.
Lasciate riposare i macarons per almeno 30 minuti prima di infornare. Questo periodo è chiamato di “croutage” ed è molto importante affinché i vostri gusci risultino lisci e senza crepe.
Per capire quando i macarons possono essere infornati, è sufficiente toccare (delicatamente eh!) la superficie di uno dei macarons; se non si attacca al dito, è pronto.
Il tempo di cottura è di massimo 10 minuti. Trascorso il tempo, estrarre al forno e lasciare raffreddare.
Per lo zucchero alla violetta – 20 minuti
220 g zucchero semolato
2 g aroma violetta
coloranti liquidi rosso e blu
Prendete un sacchetto di plastica e versatevi lo zucchero. Sulla parete dl sacchetto versate l’aroma ed i coloranti (cominciate con poche gocce). Scuotete vigorosamente fino a che lo zucchero non sia ben colorato.
Decorate quindi i macarons spalmando una metà del guscio con l’impasto conservato ed immergendoli nello zucchero aromatizzato preparato.
Per la ganache al cioccolato bianco e mirtilli, ribes neri e more – 10 minuti + raffreddamento
400 g cioccolato bianco
200 g panna
100 g mirtilli, more e ribes neri disidratati
30 g burro
Tagliate il cioccolato bianco a pezzettini, portate la panna ad ebollizione e buttatevi la frutta disidratata.
Versate tutto sul cioccolato bianco e mescolate finché ben sciolto. Attendete che il composto raggiunga i 40°C e aggiungete il burro a pezzetti. Mescolate bene, mettete in un sac à poche e farcite i macarons (non fate raffreddareeee!).
Torta macarons alla violetta e limoncello
Pan di spagna alle mandorle (e alla viola) da una ricetta di Leonardo di Carlo – 50 minuti
250 g uova intere
118 g zucchero semolato
13 g miele
1 g sale
118 g farina debole
75 g farina di mandorle
30 g burro fuso @45°C
1 g aroma violetta
coloranti liquidi rosso e blu
Unire le uova, lo zucchero, il miele ed il sale, riscaldare a bagnomaria mescolando continuamente con una frusta fino alla temperatura di 45°C. Montare con la planetaria per una ventina di minuti alla velocità 3, aggiungere lentamente il burro fuso e quindi le due farine unite e setacciate almeno due volte.
Separate l’impasto a metà. In una metà aggiungete i coloranti.
Stendete l’impasto su carta forno e cuocete a 180°C per 15 minuti.
Dal pan di spagna semplice ricavate un disco di 22 cm, da quello violetto un disco di 16 cm.
Gelato al limoncello – 10 minuti
500 g panna vegetale da montare
397 g latte condensato
4 cucchiai di limoncello
Montate la panna, aggiungete il latte condensato e il limoncello.
Assemblate quindi la torta foderando una tortiera di 22 cm di diametro. Disponete il pan di spagna semplice sul fondo, bagnando con uno sciroppo fatto semplicemente con 1/2 bicchiere di acqua, un cucchiaio di zucchero di canna e mezzo limone spremuto.
Versatevi sopra metà del gelato al limoncello.
Mettete al centro della tortiera quindi il disco di pan di spagna viola, irrorate bene con una bagna simile a quella sopra, a cui avrete aggiunto una goccia di aroma di violetta.
Completate col restante gelato, livellate bene e lasciate riposare in freezer una notte.
Il giorno seguente, decorate il bordo con dei gusci di macarons alla violetta, il sopra con i medesimi macarons farciti e terminate il tutto con una spolverata di zucchero alla violetta.
