Tag Archives: RISTORAZIONE

MAPPA RIASSUNTIVA: regole d’impiattamento

Ho realizzato uno schema, un learning object che sintetizza l’intero articolo “Regole per l’impiattamento – come esaltare il lavoro dei cuochi nel piatto” che potete leggere QUI, ovviamente si può stampare o semplicemente salvare.   RISTORAZIONE CON RUGGI ed è protetto dalla legge sul diritto d’autore n. 633/1941 e successive modifiche. Nessuna immagine, schema, mappa, Continua a leggere..

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Il riso: schema su varietà, tipologie e produzione

Il riso è uno dei cereali più consumati al mondo e noi in Italia siamo molto esperti sia nella produzione che nella cottura. Ho creato quest’insieme di schemi per riassumere gli argomenti studiati durante il percorso scolastico negli istituti professionali (scuola alberghiera). Credo che possa rispondere appieno alle seguenti domande: – come si produce il Continua a leggere..

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Realizzare un evento: fase per fase

Guida semplice  su come realizzare un evento Ogni evento deve essere pianiicato per cura e per farlo occorre sempre seguire uno schema; ovviamente ognuno è  libero di fare come meglio crede ma per ottimizzare risorse e tempo, a mio avviso, occorre SAPERE QUELLO CHE SI FA, anticipare ogni mossa, avere un quadro generale ed una Continua a leggere..

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Schema riassuntivo: Le Uova

Per un cuoco le uova rappresentano un’importantissima materia prima che deve saper lavorare\trasformare.Ma prima di utilizzare le uova come ingredienti per le proprie ricetta occorre conoscerne le caratteristiche più importanti; certo, a prima vista le uova sembrano tutte uguali ma non è così. In base agli elementi distintivi le uova si suddividono per: calibro (S, Continua a leggere..

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Schema: La ricetta e le sue tipologie

Il termine “ricetta” deriva dal latino “recepta” (participio passato femminile del verbo “recipere” ovvero ricevere). E’ interessante quanto la ricetta sia infatti qualcosa che noi riceviamo da un’altra persona, qualcuno che a sua volta l’ha già eseguita e ne conosce già punti di forza e di debolezza e ci consiglia e guida ottimizzandone lo svolgimento; Continua a leggere..

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Schema: La Ristorazione Collettiva

Uno schema molto chiaro sulla RISTORAZIONE COLLETTIVA, una tipologia di ristorazione rivolta ad un determinato gruppo: dipendenti, studenti, pazienti, militari…. Per scaricare lo schema cliccare con il tasto destro e SALVA CON NOME Il presente Learning Object è di proprietà esclusiva di Giuseppe Alfredo Ruggi autore del blog RISTORAZIONE CON RUGGI ed è protetto dalla Continua a leggere..

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La confettata: quanti confetti per persona?

In Italia, quando organizziamo un evento speciale, non deve mai mancare l’angolo della confettata. Scrivo in Italia perchè la “confettata” è divenuta da tempo una vera istituzione, una colonna portante al pari della Torta o delle bomboniere. Sono tante le scelte stilistiche che si possonno fare e come avviene per l’intero evento, anche in questo Continua a leggere..

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Linee Guida per la scuola per l’infanzia, primaria e secondaria di primo grado

Linee Guida perla scuola per l’infanzia, primaria e secondaria di primo grado – documenti scaricabili gratis INDICAZIONI NAZIONALI LINEE GUIDA PER LA SCUOLA PER L’INFANZIA, PRIMARIA E SECONDARIA DI PRIMO GRADO Dove posso trovare le linee guida per la mia disciplina? Ovviamente qui, su RISTORAZIONE CON RUGGI un blog scritto da un insegnante per tutti. Continua a leggere..

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Linee Guida per gli Istituti Professionali – documenti scaricabili gratis

Linee Guida per gli Istituti Professionali – documenti scaricabili gratis INDICAZIONI NAZIONALI LINEE GUIDA PER GLI ISTITUTI PROFESSIONALI Dove posso trovare le linee guida per la mia disciplina?Ovviamente qui, su RISTORAZIONE CON RUGGI un blog scritto da un insegnante per tutti. clicca qui per saperne di più Le linee guida, come ben sai, sono suddivise Continua a leggere..

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Linee Guida per gli Istituti Tecnici – documenti scaricabili gratis

Linee Guida per gli Istituti Tecnici – documenti scaricabili gratis INDICAZIONI NAZIONALI LINEE GUIDA PER GLI ISTITUTI TECNICI Dove posso trovare le linee guida per la mia disciplina? Ovviamente qui, su RISTORAZIONE CON RUGGI un blog scritto da un insegnante per tutti. Le linee guida, come ben sai, sono suddivise in base a spedifici settori. Continua a leggere..

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