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Ingredienti: 400g farina O, 4 uova, 500g zucca cotta al vapore, 200g parmigiano grattugiato, 160g cipolle rosse affettate, 60g burro, 1 ciuffetto di salvia, noce moscata, olio, saleAllestire una pasta soda, liscia e compatta impastando la farina con le uova, manipolando a lungo e con cura; formare una palla, avvolgerla in pellicola e riporla in frigor Continua a leggere..

Ingredienti: 200ml caffè espresso caldo, 200g panna vegetale zuccherata da montare, 60g zucchero, 6 chicchi di caffèSciogliere nel caffè lo zucchero e lasciare raffreddare; montare a neve ben ferma la panna redda, metterne in una sac a poche con il beccuccio a stella 40g e riporla in frigor fino all’utilizzo. Incorporare la panna rimanente al Continua a leggere..

Ingredienti: 1kg coscette di pollo, 900g patate, 1 cucchiaio di paprika piccante, 1 rametto di rosmarino, peperoncino in polvere, olio, salePreparare un’emulsione sbattendo in 3 cucchiai di olio la paprika e un pizzico di peperoncino, spalmarla sulle coscette coprendole interamente, metterle in una ciotola, coprire con pellicola e riporre in frigor per una notte. Lavare Continua a leggere..

Ingredienti: 260g kiwi gialli a dadini, 30g zucchero di canna, 150ml latte di cocco, 150ml fresco intero, 50g zucchero, 40g farina di cocco, 10g amido di mais, 6 fettine di kiwi gialliRiunire in una ciotola i kiwi a dadini con lo zucchero di canna, mescolare e porre in frigor fino all’utilizzo. In un pentolino dai Continua a leggere..

Ingredienti: 1kg alette e coscette di pollo, 300g cimette di cavolfiore, 200g cipolle a spicchietti, 100g salsa senape, semi di cumino, olio, saleSpalmare le alette e le coscette del pollo con la senape, metterle in un contenitore coperto e porre in frigor per una notte ad insaporire. Mettere in una pirofila da forno il cavolfiore Continua a leggere..

Ingredienti: 1kg tra coscette e alette di pollo, 400g cime di broccoli, 400g patate, 1 cucchiaio di paprika piccante, noce moscata, olio, saleSpennellare il pollo con un filo di olio, massaggiarlo con la paprika e porre in frigor ad insaporire per almeno 2 ore. Tagliare le patate a dadini, tuffarle in acqua fredda e lasciarle Continua a leggere..

Ingredienti: 8 fettine di lonza (400g), 120g funghi sottolio sgocciolati (i miei, leggi qui), 30g pecorino grattugiato a fori larghi, 2 uova, pangrattato, farina OO, olio per fritturaImpannare la lonza passandola prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, ripassandole 2 volte; metterle su un piatto e porle in frigor per 1 Continua a leggere..

Ingredienti: 250g polpa di granadilla, 300g yogurt greco al naturale, 200g panna da montare, 90g zucchero, 1 cucchiaino di cacaoMontare in una soffice nuvola la panna fredda, metterne metà in una sac a poche con il beccuccio a stella e porre in frigor fino all’utilizzo. Sbattere la rimanente con lo yogurt e lo zucchero facendolo Continua a leggere..

Ingredienti: 1 pasta sfoglia tonda, 250g mele a fettine, 200ml succo di mirtillo, 200g zucchero di canna, 80g zucchero, 50g amido di mais, 2 uova, 1 cucchiaino aceto di meleSrotolare la pasta sfoglia e metterla con la sua cartaforno in una tortiera di 26cm di diametro, facendola ben aderire ai bordi; bucherellare il fondo e Continua a leggere..

Ingredienti: 2 banane, 250ml panna fresca, 200g latte condensato, 50g cioccolato fondente tagliuzzato, 15ml liquore alla gianduia (il mio, leggi qui), panna montata, topping al cioccolatoSbattere la panna fredda da frigor in una soffice nuvola, unirvi il latte condensato poco alla volta e con movimenti dall’alto verso il basso per non smontare; diluire con il liquore Continua a leggere..