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Ingredienti: 330g spaghetti trafilati al bronzo, 400g cavolo cinese a pezzetti, 100g salmone affumicato tagliuzzato, 200g panna da cucina, 50g cipolla tritata, olio, sale, pepeLessare in acqua bollente e salata il cavolo per 10 minuti; scolarlo e tenere da parte l’acqua. Appassire in padella la cipolla in 4 cucchiai di olio per 5 minuti, unirvi Continua a leggere..

Ingredienti: 200g farina O, 100g farina di castagne, 3 uova, 250g ricotta, 80g castagne lesse sbriciolate finemente, 50g burro, 30g parmigiano grattugiato, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, olio, saleAllestire una pasta liscia e soda lavorando le farine con le uova, formare un panetto, avvolgerlo in un tovagliolo infarinato e lasciarlo riposare a temperatura ambiente Continua a leggere..

Ingredienti: 330g farina O, 15g farina di riso, 15g farina di soia, 100g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 250ml acqua, 5ml olio, 7g sale, 250g fagiolini spuntati, 100g scamorza affumicata a dadini, 160g passata di pomodoro, origano, olio, saleMettere nella ciotola dell’impastatrice le farine con l’acqua tiepida, la pasta madre spezzettata, l’olio, per ultimo Continua a leggere..

Ingredienti: 200g farina OO, 170g burro, 100ml acqua, 100g zucchero, 4 mele sbucciate e tagliate in 8 spicchi (450g), 180g zucchero di canna, cannella in polverePreparare la pasta brisè impastando velocemente la farina con 100g di burro freddo a pezzettini, 70ml di acqua, lo zucchero, formare una palla morbida, avvolgerla in pellicola e porre in Continua a leggere..

Ingredienti: 2 panini arabi (i miei, leggi qui), 300g salsiccia di maiale sbriciolata, 100g carne macinata di manzo, 2 foglie di insalata, 1 pomodoro a fettine, 1 cucchiaio raso di senape, paprika in polvere, origano, noce moscata, saleRiunire in una ciotola la salsiccia con la carne, una presa di paprika e una di origano, un pizzico Continua a leggere..

Ingredienti: 500g farina manitoba, 300ml acqua, 120g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 100g zucchero, 40ml olio di oliva, 100g uvetta, 30g pinoli, 1 bustina di vanillina, 1 tuorlo, saleMettere nell’impastatrice la pasta madre con l’acqua tiepida, lo zucchero, la farina, la vanillina, l’olio e per ultimo un pizzico di sale; azionare l’apparecchio e impastare Continua a leggere..

Ingredienti: 250g farina OO, 200g cioccolato al latte spezzettato, 100g burro, 100g zucchero, 1 uovo, 30g gocce di cioccolato fondente, 2g lievito in polvere, zucchero a veloSciogliere a bagnomaria il cioccolato al latte e lasciarlo intiepidire. Versare nel mixer la farina con burro a pezzettini, azionare l’apparecchio fino al formarsi di un composto sabbioso; versarlo Continua a leggere..

Ingredienti: 300g farina OO, 4 uova, 200g ricotta, 200g porcini tagliuzzati, 100g cipolla affettata, 90ml whisky, 70g salame tagliuzzato, 50g parmigiano grattugiato, 1 rametto di rosmarino, olio, sale, pepeAllestire una pasta soda, liscia e compatta lavorando la farina con 3 uova, manipolandola a lungo; formare un panetto, avvolgerlo in un tovagliolo e lasciare riposare 30 minuti Continua a leggere..

Ingredienti: 300g farina OO, 450ml acqua, 100g pesto di basilico (il mio, leggi qui),100g pomodorini a dadini, 30g parmigiano grattugiato, olio, saleRiunire in una ciotola la farina con un pizzico di sale, diluire a filo con l’acqua sbattendo con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea. Scaldare una padella in ghisa, ungerla Continua a leggere..

Ingredienti: 100g cioccolato fondente a pezzetti, 320g banane schiacciate a purea, 30g cacao dolce in polvere, panna montata, cacao amaro in polvereSciogliere a bagnomaria il cioccolato; versarlo sulle banane, aggiungere il cacao dolce e sbattere in un composto liscio ed uniforme. Versare la crema in 4 bicchierini e mettere in frigor per almeno 4 ore; Continua a leggere..