Categoria selezionata: Liguria

Sempre in tema Quaresima, e continuando a sfogliare il ricettario di Padre delle Piane, La Cucina di Strettissimo Magro, mi sono imbattuta nella ricetta del baccalà arrosto. Dato che tra i precetti di magro, il pesce non è annoverato,  Padre Gaspare ne fa largo uso, invetandosi i più disparati condimenti, sempre magri, per diversificarsi dal Continua a leggere..

La cottura dei finocchi al burro nel forno: la ricetta con consigli utili per l’ottimale riuscita di questo contorno di cucina casalinga.

La focaccia genovese contro il resto d’Italia . Focacce a confronto con Cucina italiana LA FOCACCIA GENOVESE

Nelle settimane scorse vi ho parlato della storia di questi famosi biscottini genovesi. Poi, incuriosita, ho voluto provarli, però ho cominciato dai più semplici, i canestrelletti, a forma di ciambella, decorati con tanti confettini colorati. Questa è una mia versione, ma mi spiego meglio. Essendo biscottini adatti per il consumo quaresimale, non devono contenere nessun Continua a leggere..

E’ la carne più cara al mondo: ma vale davvero così tanti soldi?  LA CARNE PIÙ CARA

Immaginate una vita dedicata alla purificazione dello spirito, alla fede e alla preghiera. Totalmente votata al digiuno quaresimale. Che tristezza, mi viene da pensare, non che voglia criticare precetti religiosi, ma una vita rigorosamente di magro, io, per come sono fatta, gran mangiona, che con molta difficoltà riesce a resistere ai peccati di gola… sinceramente: Continua a leggere..

Tripadvisor è una delle bibbie spulciate ogni giorno da quanti cercano un ristorante e non solo. Spesso, vista la grande audience che esercita, il sito di recensioni viene coinvolto da qualche polemica alimentata da chi non è soddisfatto di un range o di una critica ricevuta. Ma vediamo come i ristoranti genovesi che vanno per Continua a leggere..

Ingredienti: 300 gr fagioli cannellini secchi, 1 spicchio d’aglio, succo di 1 limone, sale. Preparazione: Tenere a bagno per 1 notte i fagioli, scolarli e risciacquarli. Cuocerli in pentola coperti d’acqua per 2 ore, aggiungendo acqua di tanto in tanto se necessario. Lasciar raffreddare. Scolarli conservando l’acqua di cottura e tritarli nel mixer con il Continua a leggere..

Se si valicano i confini genovesi, il rito della focaccia intinta, per meglio dire, “pucciata” nella tazza del cappuccino non viene assolutamente compreso. E’ un rito nato assolutamente all’ombra della Lanterna, anche per ovvie ragioni: tutti hanno il cappuccino, solo a Genova, in Liguria, c’è la focaccia d’autore. Quali possano essere le origini di questo Continua a leggere..

Ingredienti: 150 gr farina di miglio integrale, 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 80 ml olio extravergine d’oliva, un cucchiaio di semi di sesamo, acqua tiepida q.b. (circa 1 bicchiere), sale, pepe. Preparazione: Non smetterò mai di dire che lo strumento di cucina più utile sia il mulino… oltre che mangiare farina sempre Continua a leggere..