Ho una passione per la zuppa di cipolla; mi piace il sapore ed il profumo delle cipolle cotte lentamente, la consistenza setosa che si racchiude ad ogni boccone.
Nel blog c’è la versione tradizionale e quella gratinata in forno, questa volta l’ho servita in una rosettina integrale tostata, una bontà!
Ingredienti:
4 cipolle grandi bianche
800 ml – 1 litro circa di brodo di manzo
100 g circa di Emmental
70 ml di vino bianco
50 g di farina 0
50 g di burro
1 foglia di alloro
sale
pepe nero
noce moscata
Per il pane
4 mini rosette integrali o pagnottina
foglie di salvia fresca
30 g di burro
Preparazione:
Si tagliano le cipolle sottili. In un tegame alto si mette il burro con un foglia di alloro, si fa sciogliere, si aggiungono le cipolle, il sale, si copre e si fanno cuocere a fuoco basso finché saranno morbide.
Nel frattempo in un padellino si fa tostare la farina con il pepe nero e la noce moscata. Una volta tostata si cosparge sulle cipolle, si mescola e si fa cuocere per qualche minuto, si sfuma con il vino bianco e si aggiunge il brodo caldo di manzo. Si copre e si lascia cuocere finché le cipolle saranno cremose 40-50 minuti circa.
Si taglia la calotta superiore delle rosettine o della pagnotta, si toglie la mollica interna.
In una padella si fa sciogliere il burro, si mettono le foglie di salvia ad insaporire. Si cosparge il burro sul pane e si fa tostare in padella o in forno.
Una volta che il pane è tostato, si mette su un piatto si riempie l’interno con un po’ di formaggio grattato, si versa la zuppa, si aggiunge altro formaggio. Si attende un po’ finché il formaggio sarà sciolto e si serve.