Il tronchetto ai marron glacés è una versione del classico tronchetto di Natale che ho modificato secondo i miei gusti per renderlo più fresco e meno cioccolatoso.
Il tronchetto ai marron glacés contiene, per l’appunto, marron glacés sbriciolati immersi in una cremosa farcitura al mascarpone. Inoltre per la ganache di copertura ho usato il cioccolato al latte, che io preferisco al fondente. Nulla vieta però che voi usiate il cioccolato fondente, se lo preferite, le dosi sono le stesse.
Ho preferito dare alla copertura una forma molto irregolare, diversamente da molti altri, perché mi piace l’effetto rustico, che fa somigliare molto il dolce ad un vero ceppo di legno. In foto l’effetto non rende bene, ma dal vivo vi assicuro che è bellissimo.
Inutile dire che il tronchetto ai marron glacés è anche assolutamente delizioso e non particolarmente complicato da preparare.
Tronchetto ai marron glacés
Una fresca e soffice alternativa al classico tronchetto di Natale
Portata Dessert
Cucina Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 8 minuti
Tempo totale 38 minuti
Porzioni 8 persone
Cost Medio alto
Equipment
Ingredienti
Per la pasta biscotto
- 5 uova
- 100 g farina
- 1 bustina vanillina
- 10 g miele
- 140 g zucchero
Per la farcitura
- 500 g mascarpone
- 500 g marron glacés
- 50 g zucchero
- 1/2 limone scorza grattugiata
Per la ganache di copertura
- 400 g cioccolato al latte
- 400 ml panna fresca
Guarnizione
- 3 cucchiai cocco rapè
Istruzioni
Per preparare la pasta biscotto
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Dividete i tuorli dagli albumi.In una planetaria munita di frusta sbattete i tuorli con 90 g di zucchero, il miele e la vanillina fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
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Montate gli albumi a neve non troppo ferma assieme al restante zucchero,, quindi unite i due composti con una spatola senza smontarli. Aggiungete la farina setacciata molto delicatamente ed amalgamatela.
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Stendete l’impasto su un foglio di carta forno, posto su una leccarda da forno e livellatelo con una spatola piatta e liscia fino a raggiungere lo spessore di 1 cm.
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Infornate in forno statico già caldo a 220° per 6-7 minuti (non di più); la superficie del dolce deve diventare appena dorata e non dovrete mai aprire il forno che tratterrà al suo interno l’umidità.
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Estraete la pasta biscotto dal forno, toglietela immediatamente dalla teglia, poggiandola con tutta la carta forno su di un piano. Spolverizzate la superficie della pasta biscotto con dello zucchero semolato, in modo che non si appiccichi, e sigillatela immediatamente con della pellicola, ripiegandola anche sotto i lati. In questo modo la pasta biscotto raffreddandosi tratterrà al suo interno tutta l’umidità che servirà a renderla elastica e l’aiuterà a piegarsi senza creparsi. Lasciate raffreddare completamente.
Per preparare la farcitura
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Nella ciotola della planetaria mettete il mascarpone, lo zucchero e la buccia di limone, e lavorate con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
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Sbriciolate i marrons glacés grossolanamente con le mani, lasciandone qualcuno intero per la guarnizione
Per farcire e arrotolare il tronchetto
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Riprendete la pasta biscotto e rovesciatela, lasciando in questo modo la pellicola sotto. Spalmate la crema di mascarpone su tutta la superficie, lasciando libero circa 1 cm sui bordi.
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Cospargete ora i frammenti di marron glacés sulla crema
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Aiutandovi con la pellicola, arrotolate strettamente il tronchetto ai marron glacés dal lato più lungo, e una volta ottenuto il tronchetto fermatelo con lapellicola. Mettete il dolce in frigorifero mentre preparate la ganache al cioccolato.
Per preparare la ganache al cioccolato al latte
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Spezzettate il cioccolato mentre fate raggiungere il bollore alla panna in un pentolino. Spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato alla panna.
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Mescolate continuamente con una spatola fino a che la ganache non risulti uniforme e lucida, ovvero quando tutto il cioccolato si sarà sciolto. Mettete da parte, mescolando di tanto in tanto, finchè la ganache non si raffredda diventando semisolida, deve risultare spalmabile.
Montaggio e decorazione
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Tagliate il tronchetto in modo da avere un pezzo più lungo e uno più corto. Tagliate via diagonalmente una fetta a quest'ultimo e posizionatelo su un lato del tronco più lungo, per simulare il ramo.
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Aiutandovi con una spatola, ricoprite tutto con la ganache al cioccolato, cercando di riprodurre le asperità del legno. Potete anche usare i rebbi di una forchetta o uno stuzzicadenti per simulare le venature.
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Lasciate riposare il tronchetto ai marron glacés in frigorifero fino al momento di servirlo, poi cospargetelo con del cocco rapè per simulare la neve e guarnite con i marron glacés interi.
Note
Potete usare il cioccolato fondente per la ganache, se lo preferite, usando le stesse dosi e lo stesso procedimento.
Tronchetto ai marron glacés – Cucina con Benedetta