Cerchio rosso sul 16 ottobre per non dimenticare il World Bread Day 2017 , la Giornata Mondiale del Pane; tantissimi blogger parteciperanno a questa splendida iniziativa, nata nel 2006 grazie all’idea di Zorra, una patologica come me per il pane non poteva assolutamente mancare.
Ho scelto due grandi maestri per realizzare il mio pane: la ricetta è del maestro Piergiorgio Giorilli, la forma è quella di una treccia a 6 capi, nata dalle mani dell’incredibile maestro Joseph Pascual che ho avuto la fortuna di ospitare presso al mia scuola di cucina.
Si tratta di un impasto indiretto, in cui si utilizza una biga con una maturazione di 18 ore, aromatizzato poi con della paprika.
Per un pane di circa 700 g (dopo la cottura)
Ingredienti
biga di 18 ore
- 250 g farina W 330
- 112 ml di acqua (45%)
- 2,5 g di lievito di birra (1%)
Impasto
- 175 g di biga
- 375 g di farina W280
- 245 ml di acqua
- 8 g di lievito di birra
- 8 g di sale
- 10 g di paprika
Procedimento
Nella ciotola della planetaria sciogliere la biga con l’acqua e il lievito di birra, aggiungere la farina e a metà impasto la paprika ed infine il sale.
Lavorare sino ad ottenere un impasto omogeneo, lasciar riposare per 50 minuti e poi formare.
Per la formatura della treccia a 6 capi suddividere l’impasto in 6 pezzi del peso di circa 140 g, stendere sino ad ottenere 6 strisce lunghe 50 cm circa e intrecciare.
Posizionare su una teglia rivestita con carta forno, spolverare la superficie con la farina e lasciar lievitare sino al raddoppio.
Cottura
Forno preriscaldato a 220° per 30 minuti, poi abbassiamo la temperatura a 190° per altri 15 minuti.
